###一、肉馅里要加少量油,尤其是肉馅比较瘦的时候,跟炒菜用量差不多就可以,二油酱油料酒等水状的调料要先加入,用力绞到肉馅稠稠的,这个是用来调肉馅的水份的,如果是做纯肉的,还要在里面加一些水三盐花椒粉之类的粉状调料后加,再绞匀,这时多绞一会儿没关系,最好的绞成感觉看不出肉粒,感觉肉一丝丝的,这样最好四香油葱姜之类的要最后加,稍稍绞匀就可以,不要再过多搅拌了,要不会矢掉葱姜的香气的###肉馅用王守义十三香、鸡精、老抽、芝麻油、葱、姜、盐腌制十分钟,加少许水一个方向多搅一会儿,肉馅由稀变稠了,再加喜欢的蔬菜馅就可以了,也可以包纯肉的,都是灌汤的哦,不腻。
素馅的都很鲜或者清淡,不要放太多料,用点盐、芝麻油、一点鸡精和自己研磨的花椒面就可以了。
再告诉你两个小诀窍:和面用热烫水,饺子皮口感松软滑嫩;下水饺时水开了先放一点点盐,就不会破皮了。
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