上海的阿大葱油饼具体位置在哪里

上海阿大的葱油饼的做法 面粉250克香葱50克盐3～5克食用油25克老上海葱油饼的做法取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。

小贴士面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。

###海葱油饼原料配面粉2.5千克葱1千克猪板油丁150克精盐25克菜油250克制作1.用面、菜油各75克放起加盐调较软油酥2.剩余全部面粉加适量沸水拌再加入适量冷水反复揉透面团停放再搓条摘面剂50放抹油面板逐搓圆条再用手揿13厘米、6.7厘米宽面片用左手提起面片端用右手提起另端同面片迅速翻身随手面板甩拍两使面片厚薄均匀约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米面片面片部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克再面片端始向另端卷圆筒状并两端封口竖直放面板即葱油饼坯3.用炉口直径约50厘米烘炉炉直放铁板先铁板烧热抹油再葱油饼坯放铁板面朝约二三钟待饼面现微黄色立即翻身同用手掌其揿直径约10厘米圆饼再刷层油饼底烤黄色全部翻身继续烤烤至两面都呈黄色即铁板连饼移炉火随手饼取竖直靠炉壁(饼面朝壁饼底朝火)盖铁板再烘烤二钟移铁板靠炉壁葱油饼面刷层油炉即产品特点色黄亮葱香油润外脆酥现做现吃