梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉简单做法 材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.特写调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。

制作方法:01.连皮猪肉去毛，洗净备用。

02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。

(我只能买到这种梅干菜了)03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。

04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。

05.锅内油热至160度。

制作方法06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)08.切成5~8毫米的肉片。

09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。

(要尝尝味道不要太咸了)10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。

均匀的洒上少量糖，盐调味。

(卤的时候有味了)11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。

并用汤匙压紧实。

###扣肉的做法一般是先煮后炸再蒸，比较麻烦，特别是炸的时候，油花飞溅，令人恐怖。

现在我介绍一种简单的方法，也一样好吃：1、五花肉切厚片（1cm）2、锅里放少许油，放点姜片，把肉片放入用中小火炒，一直炒到肉里的油出来，但是不能炒得太过头，否则肉就柴了。

3、把洗好沥干的霉干菜倒入，炒匀，加糖（没有糖不好吃，依自己口味加多少，我加了2小勺）、加酱油、适量盐，边烧边炒2-3分钟，关火。

###做法一食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；梅菜扣肉制作过程照片梅菜扣肉制作过程照片(13张)4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！做法二食材准备主料：梅菜一棵、五花肉一块辅料：姜蓉、红葱头碎调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水制作方法1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡！2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用！4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好！6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成;扣肉;形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即做法三食材准备主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，调料：食用油1000克(实耗30克)，酱油1大匙，制作方法1．###梅菜扣肉的家常做法与步骤图文详解北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。