梅干菜扣肉饼的做法视频怎么调馅

梅干菜扣肉饼馅料配方 梅干菜扣肉饼做法1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。

猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

2.面粉放在案板上，先用沸水将1\/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

###主料五花肉(150克)面粉(一大碗)辅料梅干菜(150克)厨具平底锅分类主食咸鲜煎数小时普通难度准备的材料。

梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎，五花肉去皮洗净剁碎，二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。

搅拌均匀待用。

酵母倒入温水中融化，慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。

面团不停揉搓成;三光;。

盖上保鲜膜发酵至2倍大。

取出揉搓成长条。

分成大小均匀的挤子，擀成四周薄中间后的面皮。

包入馅料，像包包子样，褶皱朝下，用手按成圆饼。

在不粘锅中倒少许油，放入包好的坯子小火煎。

煎至金黄翻面。

两面煎熟即可装盘。

小窍门：肉馅一定要选肥一点，因为梅干菜吸油。

这样比较好吃。

###温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用。

梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。

肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好。

锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。

###主料：面粉600克配料：酵母4克色拉油100克猪油80克梅干菜120克猪肉馅150克辅料：葱花适量盐适量生抽15克糖8克鸡精少许香油适量绍酒15克制作步骤：1.主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。

2.准备好馅料的所需食材。

3.梅干菜用温水泡发备用。

4.猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。

5.泡好的梅干菜淘洗干净，再剁碎。

6.炒锅中加入猪油烧热。

7.倒入梅干菜翻炒出香。

8.加入一勺白糖翻炒均匀关火，凉一凉备用。

9.炒锅中加入猪油和色拉油烧热。

10.加入面粉小火炒均匀。

11.面粉出香关火成为油酥备用。

12.发酵好的面团揉均匀分成两份。

13.取一份擀开。

14.在上面抹上一层油酥。

15.然后把油酥包起来。

16.轻轻地擀成长方大片。

17.然后再像叠被一样折叠起来。

18.再次擀成长方大片。

19.卷成长条状。

20.在切成等份小剂子。

21.把小剂子两边封口捏紧。

22.收成圆球醒置10分钟。

23.这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐，糖，生抽，鸡精，香油，绍酒。

24.拌均匀成为梅干菜馅料。

25.取一分小面团擀成圆皮包入馅料。

26.像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。

27.依次全部做好，再在上面刷一层蜂蜜水。

28.粘上芝麻。

29.烤箱预热230度，放入烤制25-30分钟即好。

###温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用。

梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。

肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好。

锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。

1.肥瘦肉分开，瘦肉切碎肥肉切小粒。

2.梅干菜洗净，冷水浸泡2小时至泡发，切碎备用，香葱切碎。

3.瘦肉馅加入调味料，搅拌均匀后分次加入少许冷水，用力搅拌，直至水分被吸收，肉馅形成粘稠的胶状；在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀，做成5个圆球按扁放入盘中。

4.大火烧开蒸锅中的水，将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟，出锅后撒上葱花即可。

烹饪技巧1、加入冷水搅打，或放入盆中用力摔打，肥肉切成小粒最后拌入都是为了使肉饼口感Q弹可口油润疏松。

###不露陷的梅干菜扣肉饼做法1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。

猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

2.面粉放在案板上，先用沸水将1\/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

###主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，用牙签扎些孔，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，加白糖，烧至糖起小泡，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，切成7厘米长、2厘米厚的大片。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉。

4、梅干菜用水泡10分钟，洗净、沥干水分。

5锅中入不许油，加入葱姜蒜爆香，放入梅干菜，倒入酱油，如果喜咸一些，可加一些盐和糖。

6、将炒好的梅干菜铺在肉上，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，7、将碗中的汤汁倒出，勾芡。

8、将肉取出扣在盘子里，将芡汁浇在肉上。