老北京焦溜丸子的做法窍门

北京焦溜丸子的做法 丸子馅料里最好加鸡蛋，会很鲜嫩要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.操作如下:1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透).2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅.3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了.4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄.###一、炸丸子要做到外面不焦里面熟了的效果可以把丸子先放入热油中炸制一遍之后，先冷却之后再放入热油中进行二次炸制就可以做到外面不焦里面熟了的效果了，这样做的目的是为了减少丸子每次炸制的时间，让油的余温把丸子里面的肉熟透，进行二次返炸可以让丸子熟透和更加酥脆。

二、炸丸子的制作方法食材：猪肉馅儿300克、葱花10克、盐8克、胡椒粉5克、食用油500克、花椒粉3克步骤：1.将猪肉馅儿放入容器。

2.加入盐，花椒粉，胡椒粉，葱花拌匀。

3.锅中放入适量的食用油，油热后，将肉馅儿团成圆形，入锅炸制。

4.炸制5分钟。

5.把丸子捞出放在盘子里放凉。

6.再次把锅里的油烧热，再放入丸子进去炸制2分钟。

7.捞出可以食用了。

###焦溜丸子2008年04月25日星期五12:44主料:肉馅(五花肉)辅料:鸡蛋清一个、姜葱末、黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油制作过程:1、先把肉馅、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌;2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁;3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了;4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了;焦溜丸子[北京西苑饭店]采用新鲜肉馅(五花肉)炸至而成。

焦溜丸子成品色泽金黄，焦香可口。