鱼头炖豆腐茄子的做法

番茄鱼头豆腐煲的做法大全 一、鱼头豆腐汤这个最简单，速度也很快，而且味道不错，大力推荐。

1、大头鱼一个。

2、水豆腐一块。

3、先处理鱼头，洗净，用少许姜、料酒、盐腌过。

4、同时处理豆腐，切成小块。

锅上火，放水烧至起泡（注意，没有开之前），放豆腐下锅过水，30秒后捞起过冷河（目的是去除豆腐的豆腥味，很多人不知道这一道工序，嘿嘿，细节很重要的哦）5、炒锅上火，放油，放鱼头煎至断生，起锅。

6、锅内放适量水，大火烧开，放鱼头件，转小火，约煮10-15分钟。

7、放豆腐，放盐调味，煮至汤呈奶白色即可，约5到10分钟。

二、花生红枣鱼头汤［用料］大头鱼1个、花生仁100克、腐枝1条、红枣10个、枸杞100克、生姜2片。

［制作］（1）花生仁洗净，清水浸半小时；腐枝洗净、浸软，切小段；枸杞洗净、红枣（去核）洗净。

（2）鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。

（3）把花生、腐枝、红枣、枸杞、姜片放入锅内，加清水适量，放入鱼头火煮沸后，慢火煲1小时。

［功效］益气养血，清补脾胃。

体质燥热者，鱼头不可煎。

###烹饪时间：30分钟用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1\/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

###当然是先放鱼头啦亲！鱼头洗干净，黑色的膜去干净，血水尽量冲净。

热锅后下油，油热后放鱼头，煎出香味了就是表皮有凝结但是每到金黄就可以翻面了。

砂锅或者汤锅另备就实现将里面的水烧着，烧开就可以将煎好的鱼头放入，（如果不换锅就直接倒水吧。

最好能将滚水倒入煎鱼郭里再将其倒回汤锅里（最早煎鱼用过的油可不能浪费了）。

下料了啊！生姜拍碎或者切片随你，大蒜整颗拍碎不拍碎切不切随你，扔进去吧！剁辣椒可以又个人喜好放~倒黄酒，一点酱油。

好了，盖上锅盖小火。

你就走开吧半小时后回来，将切好的豆腐放入，放盐啦！盖盖子，小火，继续走开吧~再20分钟后回来，喜欢豆腐嫩滑一点就好出锅了，喜欢豆腐老一点要吸饱汤汁更入味那就继续炖20分钟~或者直接炖到汤变成奶白色了再起锅。

关火，放入事先准备好的葱段或者香菜就好盛出来啦。

另外还可以下汤的食材：鸡片香菇山楂枸杞番茄！青菜娃娃菜冬笋冬瓜白萝卜牛奶杏鲍菇等等煎鱼不破的窍门：先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。