焦溜丸子怎样做

焦溜丸子的做法窍门 一、炸丸子要做到外面不焦里面熟了的效果可以把丸子先放入热油中炸制一遍之后，先冷却之后再放入热油中进行二次炸制就可以做到外面不焦里面熟了的效果了，这样做的目的是为了减少丸子每次炸制的时间，让油的余温把丸子里面的肉熟透，进行二次返炸可以让丸子熟透和更加酥脆。

二、炸丸子的制作方法食材：猪肉馅儿300克、葱花10克、盐8克、胡椒粉5克、食用油500克、花椒粉3克步骤：1.将猪肉馅儿放入容器。

2.加入盐，花椒粉，胡椒粉，葱花拌匀。

3.锅中放入适量的食用油，油热后，将肉馅儿团成圆形，入锅炸制。

4.炸制5分钟。

5.把丸子捞出放在盘子里放凉。

6.再次把锅里的油烧热，再放入丸子进去炸制2分钟。

7.捞出可以食用了。

###丸子馅料里最好加鸡蛋，会很鲜嫩要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.操作如下:1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透).2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅.3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了.4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄.###这个菜还真是有的一说，不过也还容易做好。

具体做法网上可查，就不说了，方法也不是不变的吗是不是啊！具体用料可根据自身备料的情况而定。

说一说炸的过程，第一遍一定不要用高温油炸也就是150°就可以了，因为含有大量的淀粉，易造成夹生且热油喷溅很危险；至浮起且硬挺捞起，用手勺轻敲一下，油温升至170°时复炸上色捞出控油备用。

酥脆的窍门可以考虑加入马蹄末，生粉的量一定不要超标，与肉的比例低于30%为好，否则腻口不爽。

###告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。

一、备料：1，猪肉馅（肥三瘦七）500克；2，湿黄酱10克；3，盐2克；4，五香粉2克；（十三香也可）5，鸡蛋一个；6，玉米淀粉30克；7，葱姜水200克；二、制作：1，将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中，将葱姜水逐渐加入，朝一个方向打馅；2，待肉馅上劲后，加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀待用；3，植物油1000克（实耗50-70克），倒入锅中烧至5成油温，将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子，下锅初炸至浅黄色捞出；4，待全部丸子炸完后，将油温烧至七八成热时，将丸子入锅中复炸，呈金黄色捞出。

三、食用：1，吃时沾花椒盐。

2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。

四、丸子外焦里嫩的窍门：必须用玉米淀粉才能;外焦;，掌握好两次下锅的火候才能;里嫩;。

注意：丸子要挤不能搓；炸丸子要用葱姜水，不能加葱姜末（容易炸糊）。

水汆丸子才用葱姜末呢！懂了？祝你节日快乐！