炸肉丸子的家常做法食材

炸肉丸子的家常做法食材,第1张

炸肉丸子家常做法大全 肉丸子做法1.主要食材,将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠改刀备用。

2.将猪肉馅里面加水象一个方向搅拌均匀,调味加入盐、料酒、白糖、酱油、香油在加入以上食材,最后加入面包屑拌匀。

3.将已经拌好的肉糜搓成圆球,可大些。

4.已经做好的肉丸子。

5.锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子进行炸制6.炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。

7.炸到金黄色捞出。

8.上锅蒸熟,锅里水开了记时间一般20分钟即可。

9.炒锅里面倒入蒸丸子里面的汁水烧开,加入用水淀粉、淋上香油。

10.将调好的汁倒入已经蒸制好的丸子上面即可。

###首先原料的选择;肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香。

悄悄的告诉大家,我家肉馅都是我自己搅的,在好豆商城换了一个绞肉机特别好用。

肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。

油润丸子好吃葱姜水是关键:调肉馅要用葱花水,不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。

冷冻以后再吃会有臭葱味。

用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉,可以使丸子更加酥松。

丸子炸好后不会收缩。

丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火。

喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。

如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

调料:可以根据自己的喜欢来添加,我家一般用五香粉,香油,酱油,盐,鸡精葱姜料酒来调制肉馅。

为了让肉馅更加入味,加入酱油后腌制20分钟,在加葱姜水搅打。

也可以用酱来代替酱油。

将葱姜水一点点添加,顺着一个方向搅打上劲。

这样丸子的肉质更加有劲,口感才会好。

加入馒头和荸荠碎以后,搅拌均匀。

让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。

可以用手摔反复摔打,是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。

加入馒头和荸荠碎以后,搅拌均匀。

让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。

可以用手摔反复摔打,是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。

炸大丸子。

油温要60度左右,下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。

这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可以冷冻了,吃的时候再进行加工。

红烧,清蒸随你。

小丸子油温要控制在60-70度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出后再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中复炸。

炸成枣红色捞出沥油。

趁热吃上2个可香了。

晾凉后就可以冷冻起来,随吃随取。

叨唠;家里的剩馒头可以使丸子更加酥松,用馒头代替生粉,炸出的四喜丸子更加细腻松软。

丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。

如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

###用料猪肉馅儿1斤馒头1个鸡蛋1-2个盐、鸡精、十三香适量料酒、生抽适量淀粉适量姜末适量酥炸肉丸子的做法剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。

(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

反复搅打均匀,上劲儿,即可。

(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。

炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。

左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。

右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

(1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。

沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。

但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到^_^2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤^_^)丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。

(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。

中小火炸制,注意火候。

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