用酵母发面做韭菜饼

韭菜馅饼的面需要酵母 主料韭菜300克鸡蛋4个辅料油适量盐适量黑木耳适量粉条适量饺子馅调料适量香油适量面粉适量酵母适量步骤1.韭菜洗干净沥干水分，切成小段。

2.黑木耳泡发洗干净切碎。

3.鸡蛋炒熟切碎。

4.粉条一小把用温水泡软切碎。

5.以上几样食材搅拌到一起，放入包子饺子馅调料、油、盐、香油搅拌均匀即可。

6.准备面粉和酵母，酵母用温水化开，先将面粉加入酵母用温水和好，揉面，面揉好后，放入面盆，饧45分钟至1小时，发好的面揉一会，排出空气。

7.面团揉成长条，再切成大小差不多的小团。

8.然后擀皮。

9.拿一块擀好的皮放入适量的馅。

10.一只手按着馅，一只手往内捏褶，最后合口处用力捏好。

11.收口朝下，按扁。

12.电饼铛加热，刷上油，把包好的馅饼放上去。

13.盖上盖煎至两面金黄即可。

###和面不宜太硬，铺面不宜用多，使面皮滑软透亮，保证成品质量。

烙韭菜馅饼的制作材料：面粉1000克，嫩韭莱500克，精盐、植物油各适量。

1.先将面粉加水和成较软的面团。

2.韭菜去杂后洗净，沥干水后切成5毫米长的段，加精盐、植物油调匀。

3.面团搓成长条，下大小均匀的面剂40个，擀成圆形薄面皮，逐个包馅摊均成半圆形，另一边半圆形面皮折叠压合边沿。

4.烙饼鏊烧热，放菜饼两面烙熟呈微干时，取下即可。

###用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟用30℃左右的温水和面，如果是烙馅饼最好是搅面，把面和成团，再往上面抹上油防止风干。

###做面条做饺子皮是不能加酵母的，加了酵母的面团再做面条或饺子皮就失去了面的劲道，甚至还会;烂锅;，即面条或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊。

当然做面条或做饺子面皮可加点盐或鸡蛋，那就更好，既滑溜又劲道。

只有蒸馍或烙发面饼的时候需要加酵母，这样的馍或烙饼会更虚，更松软，好吃。