【辅料】盐10克,味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许,鸡鸭汤适量。
【制法】1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝;葱切成细丝;姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克烧开,然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
3.瓢重新上火,换加鸡鸭汤1500克,烧开后投入三鲜料,再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫,倒入小盆内,撒入豆苗段、葱丝,淋入少许鸡油即成。
【特点】软嫩味美,爽滑适口,清汤色白,味美鲜香,富有营养,是比较高档的一种面食汤料。
【备注】如果多加点胡椒粉和醋,这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。
做法二主料:鸡脯肉150克水发海参100克火腿50克黄瓜25克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量调配料:香油1小匙高汤20大匙料酒1\/2大匙胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程:1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;火腿切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片;2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻;3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中,淋入香油拌匀;4、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撒去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。
###素菜类鲜蘑:4元干豆皮:4元木耳:4元粉丝:4元青菜:4元海带:4元冻豆腐:4元土豆片:4元纯豆皮:6元金针蘑:8元主食水饺:8元龙须面:1元方便面:2元挂面:3元酒水啤酒:2元汽水:1元纯净水:1元小烧:1元辣料:1元麻酱:1元18元锅底包括青菜4盘羊肉卷2盘.展开素菜类鲜蘑:4元干豆皮:4元木耳:4元粉丝:4元青菜:4元海带:4元冻豆腐:4元土豆片:4元纯豆皮:6元金针蘑:8元主食水饺:8元龙须面:1元方便面:2元挂面:3元酒水啤酒:2元汽水:1元纯净水:1元小烧:1元辣料:1元麻酱:1元18元锅底包括青菜4盘羊肉卷2盘粉丝1盘冻豆腐1盘调料1套28元酸菜锅底包括粉丝1盘冻豆腐1盘切蟹1盘猪肉卷1盘鸭血1盘五花肉1盘酸菜1盘紫菜1盘调料1套收起###烹制法:熬、煮、炸。
将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。
锅内菜油烧到六成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.也可以下一点葱,排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,喜欢的可以加一点醋,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,即可,与其他原料.味碟入席。
本品既为家常品种,又可独立成菜。
也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
###主料:鱼肉400g,金针菇200g,小白菜200g,娃娃菜150g,白萝卜100g,胡萝卜30g,豆腐皮100g,油豆腐100g。
调料:食盐8g,姜适量,料酒10ml,调和油适量。
做法1.把鱼肉切成块。
2.把油豆腐洗干净。
3.把青菜洗干净。
4.把白菜洗干净。
5.把萝卜去皮后切成片。
6.把豆腐皮切成丝。
7.把金针菇洗干净。
8.然后起油锅,加入生姜与鱼块,翻炒一下。
9.再加入料酒、盐、胡萝卜片与足够的清水。
10.用大火烧至汤汁变白即可。
11.接下来就是烫火锅了,把自己喜欢吃的放进去烫就OK了。
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