火锅三鲜汤的做法配料窍门

火锅三鲜汤的做法大全家常菜 三鲜汤【主料】水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。

【辅料】盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。

【制法】1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

【特点】软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。

【备注】如果多加点胡椒粉和醋，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。

做法二主料：鸡脯肉150克水发海参100克火腿50克黄瓜25克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量调配料：香油1小匙高汤20大匙料酒1\/2大匙胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程：1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀；4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

###素菜类鲜蘑：4元干豆皮:4元木耳：4元粉丝:4元青菜：4元海带:4元冻豆腐:4元土豆片：4元纯豆皮：6元金针蘑：8元主食水饺：8元龙须面：1元方便面：2元挂面：3元酒水啤酒：2元汽水：1元纯净水：1元小烧：1元辣料：1元麻酱：1元18元锅底包括青菜4盘羊肉卷2盘.展开素菜类鲜蘑：4元干豆皮:4元木耳：4元粉丝:4元青菜：4元海带:4元冻豆腐:4元土豆片：4元纯豆皮：6元金针蘑：8元主食水饺：8元龙须面：1元方便面：2元挂面：3元酒水啤酒：2元汽水：1元纯净水：1元小烧：1元辣料：1元麻酱：1元18元锅底包括青菜4盘羊肉卷2盘粉丝1盘冻豆腐1盘调料1套28元酸菜锅底包括粉丝1盘冻豆腐1盘切蟹1盘猪肉卷1盘鸭血1盘五花肉1盘酸菜1盘紫菜1盘调料1套收起###烹制法：熬、煮、炸。

将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。

锅内菜油烧到六成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．也可以下一点葱，排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，喜欢的可以加一点醋，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，即可，与其他原料．味碟入席。

本品既为家常品种，又可独立成菜。

也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。

###主料：鱼肉400g，金针菇200g，小白菜200g，娃娃菜150g，白萝卜100g，胡萝卜30g，豆腐皮100g，油豆腐100g。

调料：食盐8g，姜适量，料酒10ml，调和油适量。

做法1.把鱼肉切成块。

2.把油豆腐洗干净。

3.把青菜洗干净。

4.把白菜洗干净。

5.把萝卜去皮后切成片。

6.把豆腐皮切成丝。

7.把金针菇洗干净。

8.然后起油锅，加入生姜与鱼块，翻炒一下。

9.再加入料酒、盐、胡萝卜片与足够的清水。

10.用大火烧至汤汁变白即可。

11.接下来就是烫火锅了，把自己喜欢吃的放进去烫就OK了。