腊肉蒜苗回锅肉的做法大全家常

腊肉蒜苗回锅肉的做法大全家常,第1张

腊肉蒜苗回锅肉的做法大全家常 原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以辅料:青蒜苗调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣,料酒,白糖,味精烹调工艺流程:1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)4.回锅工艺:4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。

###先放点油,然后再把腊肉放进去炒一下,准备点花菜和蒜苗,因为腊肉是有盐的,把以把腊肉推到一边,然后把花菜放进去,先不要和腊肉合在一起,单独在花菜上放一点盐,然后再合在一起炒,要吃辣椒的放可以放一点辣椒面,然后在把蒜苗放进去,放一点味精就可以了。

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