油炸肉圆子的做法大全窍门

桂阳油炸肉圆子的做法 桂阳人过年，离不开辞岁饭，辞了岁，祭了祖才算是过年。

而辞岁饭一定离不开酿豆腐、团子肉、肉丸子三样，俗称桂阳;老三篇;。

团子肉团子肉，又称;过年肉;，南半县叫;膀;，官话称作;扣肉;。

北半县给它取了一个非常有文化内涵的名字─;酷旨;，从字面上解释，;酷;有;非常爱;的意思，;旨;是美味是意思，连起来就是非常爱的美味。

;酷旨;在大席上有着举足轻重的地位，而且是正席非有不可，如果没它是成不了正席的，;酷旨;一般都是在第四道菜。

;酷旨;一般都是备有浇在;酷旨;上的;酱涕;，;酱涕;是用酱油、辣椒等红色伴成，寓示着;四季红运;，团子肉一般不用刀，暗含;四方大利;。

在出;酷旨;肉时还要鸣鞭炮，鸣了鞭炮，就可分宾主进行开席劝酒了。

团子肉是猪肉做的。

做团子肉相当有讲究，一是在选料上，一定要选野菜喂养的猪，选杀下来去掉下水不到200斤的猪，这种猪的肉不老不嫩。

一头猪只能裁五个;正酷;，四条腿加上尾巴，其余的只能作一般的;侧酷;，连皮切下来，再切成四方小块，约一斤半一块带皮又有肥有瘦的为最佳。

;酷旨;做法更有讲究。

先是将切好的肉放在菜锅和水炖。

炖肉的时候还要放盐，量以不咸为准。

同时，将生姜捣碎防沾锅，用酱油浸泡造色，待肉烂后把炖出来的猪油撇出（这种猪油可用来炒其他的菜），待肉冷了后再放半勺水闷干。

听老一辈的说，若要加上黄糖那更有风味。

经过这几道程序的团子肉，香、脆、肥而不腻，吃的时候再沾点农村自己做的辣椒酱，谁还不;酷;呢？团子肉在农村还有个好处，吃不完下一餐热一下又是一个菜，且越煮越好吃，是往时每家待客最好的菜，绝不会有给人吃剩菜之嫌。

肉丸子肉丸子，又称丸子或圆子，有些地方叫;肉蛋;，意寓团团圆圆。

桂阳的肉丸子确有其特别之处。

说它特别，不仅仅是它寓意吉祥，故事有趣，还源于它做工讲究，方便食用，久不变质。

相传，三国时，蜀国五虎上将赵子龙兵不刃血取了桂阳郡后，刘备、孔明亲临桂阳祝贺赵云。

桂阳人钦佩赵云兵不扰民，体恤百姓，趁刘备等人用膳之时，献上一碟色泽金黄，浑园如珠的肉丸子，三人从未见过如此美味的油炸肉丸子，禁不住拍案称绝。

此后，这道油炸肉丸子更成了桂阳百姓喜庆佳节必备的特产名菜。

桂阳肉丸子是很讲究的。

首先是要做好肉馅。

要选一块肥瘦合适的前腿猪肉洗净，用刀背拍烂，剁成肉泥装进大瓷碗，和胡椒、食盐、麻油、生抽一齐放进盛了肉泥的碗中和均，放在一边腌制。

###主料：五花肉700g，鸡肉100g。

辅料：葱20g，盐适量，姜20g，蒜15g，红枣30g，冰糖50g，大料1个，花椒适量，生抽30g，黄酒30g，枸杞适量。

步骤1.五花肉一起洗净。

2.切成大块。

3.备好红枣和枸杞。

4.备好葱姜蒜大料花椒。

5.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

6.鸡块也下锅煮出血水捞出。

7.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开。

8.把鸡块放入坛子里。

9.把肉块铺在鸡肉上面。

10.放入葱姜蒜花椒大料。

11.放入红枣和枸杞。

12.倒入30g生抽。

13.倒入差不多三十克黄酒。

14.加上食盐。

15.加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可。

16.然后把坛子放在炉火上大火炖开。

17.中火慢慢地炖，中间记得翻下。

怕里面的冰糖糊锅了。

18.炖三个多小时至肉软烂即可。