酸菜麻辣鱼的做法步骤

麻辣酸菜鱼怎么做好吃 原料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵做法:1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。

鱼骨砍成小段。

如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。

如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。

打一个蛋清把鱼片抓匀。

酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。

酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。

这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。

4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。

不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

特点:鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

###材料酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量做法1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。

2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。

3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。

###麻辣酸菜鱼的做法1.白鲢块2.姜蒜备用3.酸菜切碎不用4.葱切段备用5.锅中少许油将备好的葱姜蒜放入锅中炒香6.然后倒入酸菜和豆瓣继续炒7.炒香后参入水同时放入鱼头一起煮8.等水开后放入鱼肉继续水煮9.当煮至水开时看鱼肉都熟后起锅10.起锅装盘