扯面一斤面放多少盐

扯面一斤面 【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

【拉面的制作过程】：1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团。

再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止，用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端。

提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。

这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端。

离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条。

一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端。

悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。

下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

【特点】：柔软、筋韧、光滑。

###一斤面放0.5钱盐，拉面精0.1钱。

1、拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。

后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

2、拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。