电磁炉用铁锅好还是不粘锅好

推荐电磁炉炒菜锅不粘锅 您好，问题如下：1、首先您的电磁炉加热的功率太高了，没有放食物很容易将锅子烧坏2、如果锅子是不粘锅，而不是那种白铁锅，应该不容易出现类似的问题，但是如果凹起来了，说明质量有问题，被烤化了3、建议不要用这样的锅子了，很有可能因为。

###就是刚买的时候没有处理好，应该当时用肥肉放在锅里好好的烧烧，前期如果处理对于以后的使用会好很多，但从你现在所说的情况来看，建议你更换锅，这样的锅时间长就会变形，而且是否对身体有害是个未知数，舍得（舍的这个但能换来健康）###一般送的东西肯定没有自己买的好，不然商家没钱赚了。

以前长辈们用的锅也是这样，如果不想扔掉，可以在每次做完菜后洗干净，再擦干水分，在锅里稍微抹一层油，就不会生锈了。

如果不想用了，买个中等价位的不粘锅，比较好的牌子有爱仕达、小助手、苏泊尔。

###您好，问题如下：1、首先您的电磁炉加热的功率太高了，没有放食物很容易将锅子烧坏2、如果锅子是不粘锅，而不是那种白铁锅，应该不容易出现类似的问题，但是如果凹起来了，说明质量有问题，被烤化了3、建议不要用这样的锅子了，很有可能因为变形而容易渗漏或者产生有害的物质望采纳~###一台电磁炉可完成炒菜、煮饭、烧水、蒸炖等厨房功能使它成了不少白领人士的便利行囊。

那么，如何用电磁炉炒出健康、美味的菜肴？用电磁炉炒菜其实是一个很安全、简单的过程，但还要注意几个要素，才能达到满意的效果。

首先是炉具，目前市面上1600W以上的电磁炉虽都可以炒菜，但不外乎三种：平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、平凹两用电磁炉配平底或圆底锅，我们侧重了解后两种使用圆底锅的差异。

配备相同口径的圆底锅，凹面电磁炉磁力线覆盖有效作用面积较平凹两用电磁炉大。

但是，因为锅底和陶瓷面板直接接触，功率和散热是一对制约热转换效率的瓶颈，因此，功率不能设计过大，通常在1600W－2000W的范围，不适宜长时间炒菜，要达到理想的;爆炒;效果，最好配带有保温隔热层的电磁炉专用绝热锅。

而平凹两用电磁炉的接触点在万能支架，锅体与顶板没有直接接触，因而转换的热能大部分用于炒菜，不需专用绝热锅，如果使用，效果更加理想。

炉体的温度对功率的制约较小，功率设计可达3000W，可以较长时间炒菜。

其次是锅具，虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的，如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等，但并非每个锅都能有最佳的热转换效率，也不是所有不锈钢锅都能用。

如奥氏体型钢的磁导率小，不适合用作电磁炉锅具。

通常磁导率高、电阻率小且锅底较厚的锅具与电磁炉更匹配，如果有带保温涂层的锅底和不粘锅面最理想。

对于平凹两用电磁炉，还要注意锅的深度要适宜。

除了炉具和锅具的搭配，功率的选择也要考究，凹面电磁炉最好选择2000W的，不要太大，也不宜太小。

平凹两用电磁炉2000W－2400W都比较实用。

我们以台湾正夫人的新一代平凹两用电磁炉为例，看看如何炮制一道美味的鲜笋鲍鱼片。

先准备好材料：新鲜鲍鱼四只，洗净切片，料酒、生抽、姜丝少许拌匀，大蒜一个，葱花五根，芦笋二条切片，辣椒切丝（可选）盛盘待用。

炒具为正夫人新一代平凹两用电磁炉及原配生铁炒锅各一、不锈钢炒勺一只。

把锅架在炉上，开机，将温度设在180℃，火力调至9挡，加油少许，待油出烟，放入一半椒丝，翻炒一下倒入鲍鱼片，翻勺几下持续15秒起锅；再加油少许，把辣椒、葱蒜、笋片过油爆炒再将鲍鱼片汇入，加盐翻3－5秒起锅停机，一款美味、健康的菜式即时出炉。

用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴，但目前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化。

加热部位集中在10－12公分直径内，每次炒菜量控制在略大于14公分为宜。

爆炒的油温最好不要超过200℃，这样炒出的菜既美味，又健康。