俄罗斯罗宋汤的经典做法

俄罗斯罗宋汤 谢绝诱魊.在豆果美食分享的罗宋汤的做法，详细图解罗宋汤家常做法所需时间、调料、步骤、烹饪窍门，手把手教会您怎么做罗宋汤、如何做罗宋汤营养又好吃。

###罗宋汤（borsch）其实最早来自于乌克兰，但现在人们提起罗宋汤或红菜汤时，往往最先想到的还是俄罗斯。

罗宋汤主要由甜菜根制成，冷热都能喝，通常会在汤的表面加上一些酸奶油，看起来卖相并不太好，但喝进嘴里，那股有点儿冲的酸味儿，紧接着带着奶香的清香的甜味，就能征服不少食客，很多人就是因为这个味道，对这道汤品上了瘾。

大部分罗宋汤都是肉汤，以牛肉为主料。

###俄罗斯英文名叫Russia，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为［罗宋］。

###俄罗斯就产那些东西，就像各地都有各地喜欢吃的东西，各地有各地的饮食习惯。

俄罗斯人也喜欢吃饺子和烤鸭，但是那不是他们的特产。

这个问题就像说东北人喜欢吃酸菜，四川人喜欢吃辣，香港人喜欢吃叉烧肉是一样的。

我也很喜欢喝罗宋汤，没啥理由。

###罗宋汤中的;罗宋;两个字是从英文Russian音译而来,这是一道俄罗斯非常传统、家家都会做的料理,我们在香港的茶餐厅也能经常见到它作为附赠的汤品。

俄罗斯的罗宋汤是要加红菜头，熬出来到汤很红，港式的不常加，而且喜欢加番茄膏，因为红菜头土腥味较大。

制作罗宋汤并不难，要用大量番茄与蔬菜和牛肉慢火熬制而成,蔬菜的甜味和牛肉的鲜味经熬煮完美的融合在汤里,让人一口接一口，非常满足。

主要的食材：汤料清水3公升牛骨1斤牛腩肉或牛尾肉½斤(我喜欢放牛骨下去熬，汤头鲜浓)蕃茄3个土豆1个胡萝卜1条卷心菜½个白洋葱和紫洋葱各半个西芹两根番茄膏1罐(170克)大蒜泥一头调味料月桂叶(BayLeaf)5片海盐1茶匙砂糖1茶匙柠檬汁1汤匙干碎罗勒1茶匙即磨黑椒粒1茶匙白胡椒粉适量1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水2.制作高汤：放入3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滚后中小火，将牛腩捞出，牛骨继续大火煲出汤3.蔬菜洗净切粒或切件，土豆、胡萝卜去皮切粒。

4.再拿一只锅，将锅里落橄榄油（俄罗斯做法是黄油，健康起见），放蒜泥和洋葱丁一起炒香，到洋葱透明，放入牛肉炒香，煎到金黄捞出。

5.蔬菜部分：将大火熬制3小时的牛骨汤入放入锅中，先放比较难熟的土豆和胡萝卜，再放番茄，再加西芹等其它蔬菜再加入调料：茄膏、月桂叶、罗勒叶放入煲内同煮。

6.1小时后取出牛腩肉切粒，放回锅中；同煮共2小时后加入调味料：海盐、黑胡椒，试味及调成自己喜爱的口味。

###罗宋汤的来历;罗宋;这一名称据说是来自Russiansoup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾滨英语，发音：[lùsóŋ]），RussianBorscht（Borshch）是另一常用的名称。

在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。

这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。

后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。

久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有;饭店派;、;食堂派;和;家罗宋汤庭派;等。

其中;饭店派;以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效。

;食堂派;又称;弄堂派;，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是;清汤晃水;的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的;蕃茄煮水;，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。

;家庭派;的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如;食堂派;那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。

###罗宋汤的家常做法与步骤图文详解来自俄罗斯的罗宋汤在西餐里很受欢迎，它酸甜开胃，色泽诱人，增进食欲，加上牛肉营养丰富，配上面包更是一绝。