上海罗宋汤料

上海素罗宋汤 罗宋汤功效说起罗宋汤，很多人都不会感到陌生。

这道汤来自俄罗斯，据说在十月革命时候，大批俄国人来到上海，他们不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜，而现在独具海派特色的罗宋汤便是从俄式红菜汤演变而来的。

北京宣武医院主任营养师索颖教授家炖的罗宋汤，主料是牛肉，配料是西红柿、胡萝卜、土豆、芹菜和葱头。

仅从颜色上看，这道汤就已经够赏心悦目的了。

提起罗宋汤的营养，索教授简直如数家珍：牛肉是高蛋白肉类，冬天吃暖身子，而且能补充足够的优质蛋白质；西红柿不仅能增加汤的酸味，而且能补充番茄红素等提供心脏的营养。

胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力，还能防癌；葱头能增强人体抵抗力、芹菜能补充叶绿素等。

在家炖罗宋汤，可以照顾家庭各成员的营养需求。

孩子们爱吃肉的，喝这道汤也能补充蔬菜的营养。

老伴牙不好，他就以喝汤、吃配菜为主。

罗宋汤的做法如下：原料：芹菜，土豆，牛肉，洋葱，胡萝卜，番茄酱，面粉。

做法：将整块牛肉放在水中煮一个小时左右，然后将牛肉取出切片，汤备用；洋葱切片、土豆、芹菜和胡萝卜滚刀切，分别油炒后放入牛肉汤中，并在汤中加入番茄酱(最好油炒新鲜的番茄，加糖、面粉加水调的面汤炖煮成酱)，大火烧开后，加盐，加牛肉片，小火慢半个小时后调味即可。

###罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。

成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。

在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。

有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。

也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

罗宋汤传到上海后，上海人按自己口味改良了罗宋汤，是海派西餐中著名的一道美食。

###罗宋汤不一定要用肉汤，许多人做的就是素的。

下面这个是我以前发的。

正宗的俄式罗宋汤做法(其实我也是二把刀，呵呵)罗宋汤（红菜汤，Borshch，borsh,borsch,borsht)起源于乌克兰，在俄罗斯波兰等国家广为流传。

绝大部分人教的罗宋汤做法都是中式的，特点是主料为番茄、胡萝卜和卷心菜，但是所有那些做法都不算是正宗的，因为俄式罗宋汤的主料是甜菜，正是甜菜才赋予俄式红菜汤鲜艳的红色和特别的味道。

香港因为没有甜菜所以才采用番茄和胡萝卜，但是色泽要差上许多。

配料：黄油/橄榄油(其他油也行)，2～3汤匙洋葱一个，切碎甜菜头(其实就是小个的紫菜头)：6两，去皮，擦成丝(有人喜欢切成小片，也成)番茄，2个，去皮去籽切碎(去皮的方法是在上面用刀浅浅划个的十字，然后在沸水里稍微煮一下)其他蔬菜(豆类，土豆，芹菜，卷心菜，萝卜等)牛肉汤或水(罗宋汤可以全素也可以用肉汤，如果要放牛肉的话事先炖好，而且要撇去肉汤上的油/浮末)红酒醋，3～4汤匙(没有的话用白醋或者柠檬汁代替)糖，盐，胡椒,parsleySourcream(酸奶油，不是酸奶，我也不知道国内哪儿有卖的，自己找找看吧)鲜dill(小茴香叶，莳萝)蒜末炝锅，洋葱炒香炒软，然后加甜菜丝和番茄，炒到基本要干放入水和牛肉汤，还有盐，胡椒,parsley(随意)，然后是加糖和红酒醋(或柠檬汁)把糖调成微酸甜口。

现在看到鲜艳的红色了吗？其他蔬菜(豆类，土豆，芹菜，卷心菜，红萝卜，胡萝卜等)可以根据个人喜好加入。

据说许多乌克兰人在罗宋汤里加豆类一起煮。

如果希望汤有浓稠的口感，可以把面粉加油用小火炒好，然后用水调稀倒入汤中。

当然也有许多人不喜欢稠的感觉，省略掉这步就行了。

汤炖40~60分钟就好了。

舀在浅阔碗里，浇上一弯酸奶油，点缀上少量的dill就好了。

可以配大列巴面包一起吃。