正宗川菜鱼香肉丝做法

地道川菜鱼香肉丝的做法 主材：猪精瘦肉4两辅材：菜油2两、郫县豆瓣25克（半两）、姜米10克、白葱颗粒100克（2两）、盐2克、白糖5克、香醋8克、味精2克、红薯豆粉1两做法：1、盐、白糖、香醋、红薯豆粉（5克）与冷白开水溶解成汁水待用，白开水2两（比例要合适，这是技术）2、猪肉与剩余红薯豆粉加水版匀，待用。

记住水分干稀适宜，不能干了，也不能现水汁。

（这也是技术）炒法：油下锅烧成8成热，感觉油温很烫时，下猪肉用锅铲划散，下郫县豆瓣、姜米炒出香味，时间一般在30-60秒，根据火力大小。

然后下白葱颗粒后马上下搅匀的汁水翻炒亮油出来就起锅。

说明：鱼香肉丝是四川厨师任何一级的必考之菜，难度相当的高。

所以做此菜，要求悟性要高。

糖醋汁水比例一定要长期摸索。

糖醋多了成了糖醋味；糖多了，醋少了成了荔枝味。

好好把握吧。

###我不是厨师，很懒的打字，我简短说哈，我做的鱼香肉丝很有味道，是重庆当地很不错的川菜厨师教的。

你会发现鱼香肉丝和宫保鸡丁的味道很相似，但鱼香肉丝是以甜为主，宫保鸡丁是以酸为主，最好用郫县豆瓣，盐可以不放，因为豆瓣是咸的，调料准备就不说了，炒的顺序，先肉，捞出，蒜末，豆瓣，泡椒，泡姜，葱段，木耳，笋子，在放肉炒，（都是翻炒几下加下个辅料）最后最关键，糖，醋，鸡精，豆粉，一起放在一个碗里搅匀，倒入锅里，翻炒及下，味道马上就出来。

糖和醋多放点，用量我从来没量过，你可以先多放点，觉得味道重了在减量，但甜味要大过酸味。