剁椒鱼头的做法涛厨

粉皮剁椒鱼头的做法大全 材料鲢鱼头1付红甜椒3个腌冬瓜50克葱2根姜20克辣椒80克调味料蒸鱼酱油1/2杯香油2大匙米酒3大匙鲢鱼头洗净后对切开来，并在背面的地方划开几刀，以方便入味，再铺排在砂锅中10分钟至熟###锦上添花剁椒鱼头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱锦上添花剁椒鱼头的制作材料：主料：胖头鱼鱼头1个,湖南剁椒1瓶,姜3片,葱花1茶匙（5g）,盐1茶匙（5g）,红油2茶匙（10ml）辅料：油适量锦上添花剁椒鱼头的特色：提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。

但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。

不信？试试看看吧。

教您锦上添花剁椒鱼头怎么做，如何做锦上添花剁椒鱼头才好吃准备时间：5分钟烹饪时间：10分钟1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

提示：1.鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

2.瓶装的湖南剁椒超市都有售。

有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

###原料：鱼头、剁椒。

做法：1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。

剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

沙锅鱼头煲材料:1个鱼头1块粉皮3片姜片1粒蒜头1只鸡蛋2只冬菇6-8只豆卜1/2棵西兰花调味料:1汤匙豆瓣酱盐及生抽各少许做法:(1)把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

(2)鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。

(3)把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。

(4)鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。

(5)将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。

备注:(1)觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

鱼头豆腐汤用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）做法：1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头冬瓜汤原料：鱼头一只、生姜15克、葱15克、冬瓜500克。

调料：醋几滴、料酒几滴、盐少许。

做法：1、锅中放少许油，再加上几片姜片。

2、油热后，倒入鱼头3、将鱼炒至胶质出来后，（这时，一边要烧一锅开水，以你想放的量为准）直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入。

4、水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫关，盖盖，中大火煮15分钟（要想汤浓又白，火力不可小看，一定要用大火才会有这样的效果）。

5、中途如果有浮沫要去除，倒入几滴料酒去腥。

6、加入几滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然你就得喝醋汤了。

7、大概汤以前面的火力煮到25分钟的时候，就可以下入切好的冬瓜片了。

冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。

8、大概再煮一分钟，这个汤就好了。