豆腐烧鱼头的家常做法窍门

豆腐烧鱼头的家常做法窍门,第1张

鱼头豆腐的做法大全 鱼头烧豆腐的做法详细介绍鱼头烧豆腐的制作材料:主料:大鱼头一个,嫩豆腐数块调料:少许干辣椒葱段姜蒜半个教您鱼头烧豆腐怎么做,如何做鱼头烧豆腐做法:1:把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末2:稍微煎一下鱼头,放入料酒,盐,酱油,水稍微焖一下,添出来3:洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎成淡黄色4:把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜一起煮,焖煮20多分钟,一定要煮透.5:湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰###烹制材料主料:鳙鱼头1个。

辅料:嫩豆腐1斤。

调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。

烹制工艺做法一1、鳙鱼头开成两边,洗净备用。

2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。

3、生姜去皮切成片,香葱切成段。

4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

做法二主料:胖头鱼头1个500克左右豆腐200克香葱2棵生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量调配料:食用油30克酱油2小匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精1小匙制作过程:1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

厨师贴士1、鱼头越大越好;2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮象牛奶一样白的汤;3、煮鱼尽量少翻动,因为鱼汤越翻越腥;4、味精在做荤腥莱时有提味功效,用得好让人感觉不到味精味,应少放为宜。

###1、渔头沥干煎透沥干使渔头不会沾锅;煎透让渔头产生一种天然的香味。

2、煮透能使渔头汤产生天然的乳白、浓稠的渔汤。

3、调料不放姜与酒,姜、酒都使汤澄清,会失去;白如乳汁;的色调。

如喜吃辣,放进适量用剪刀剪细的铁丁辣(忌放辣浆)。

这样,原汁、原味、天然色泽的渔头汤就呈现在你的眼前,这汤要热吃(热吃味鲜,冷吃有腥)。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/155917.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-06-04
下一篇2022-06-04

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存