清蒸剁椒鱼头要多长时间

清蒸剁椒鱼头 主料鱼头500克辅料花生油3汤匙食盐1/2茶匙姜1小块料酒1茶匙蒜5瓣鱼露1茶匙细香葱5棵剁椒4汤匙剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。

准备好自制剁椒和姜、葱、蒜2.把姜切丝加入鱼头3.加入适量盐4.加入料酒，抓匀腌制20分钟5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒6.热水上锅中火蒸10分钟7.蒸鱼时把葱蒜切碎8、把葱蒜均匀的撒在鱼头上9.另起锅放一大勺油烧至冒烟10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上11.最后再淋少许的鱼露提味烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

###一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。

二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。

三、剁椒鱼头的做法：1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。

3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

###剁椒鱼头制作工艺：清蒸口味：微辣味主料：鲢鱼头300克配料：辣椒(红、尖)50克调料：小葱10克蚝油5克盐7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克料酒10克味精3克大葱10克姜20克大蒜5克豆豉5克做法：1.提前把剁椒酱做好。

将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

放置7天左右即可食用。

4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

剁椒鱼头工艺：清蒸口味：微辣主料：鲢鱼头(300克)辅料：红辣椒(50克)调料：小葱(10克)蚝油(5克)盐(7克)白砂糖(8克)白醋(5克)淀粉(豌豆)(10克)料酒(10克)味精(3克)大葱(10克)姜(20克)大蒜(5克)豆豉(5克)类别：家常菜益智补脑调理健脾开胃调理补虚养身调理剁椒鱼头详细介绍制作工艺1.提前把剁椒酱做好。

将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

放置7天左右即可食用。

4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

工艺提示注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。

菜品口感鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

食谱营养鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。

因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。