发面一般发1～3小时，但是具体温度不同也会导致发面的时间不同。如果是夏季发面的话，夏季常温通常都是在20℃～30℃左右，用凉水发面需要1～2小时；冬季的气温普遍都在10℃以下，用温水发面也需要发2～4小时。
如果发面的时间不够的话，可以适当加入一些温水发面，并且把面团放置在温暖的地方就可以加速发面。一般温水的温度不要超过40℃，否则也会把酵母菌烫死，不利于面团发酵。
发面技巧
想要面粉被发酵的好，一定要记得加酵母粉，因为酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的温度下，这些酵母菌就会快速发酵，从而能让面团内部产生二氧化碳，就能使面团被发酵到特别好。
除了加酵母粉以外，还要记得加适量的白糖，因为白糖属于糖性物质，与酵母菌进行混合以后，就能促使酵母菌发酵得更加快速。想要面团发得快速且好的话，白糖的加入，是必不可少的。
发面一般需要30分钟。
发面的具体步骤如下：
1、洗净双手与和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.
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