2、用酵母粉把面粉发酵好后把面揉匀，而且在将花卷坯子做好后，再放上30分钟发酵，然后再开火蒸熟，这样花卷会发酵比较好，而且面硬了更有嚼头，如果想绵软点，那就加一点水揉进去，口感更好。
蒸的花卷硬是因为没有充分的发酵或者放的油不够均匀。
做花卷的方法：
1、将面粉加入温水、酵母揉成光滑的面团，醒发至两倍大。
2、将发酵好的面团排气揉匀。
3、擀成薄片，刷一层薄油，撒少许盐。
4、卷起，最后用手轻压扁。
5、切成寸段， 将两个摞在一起，用筷子压一下。
6、两手各握一头反方向拧几下， 将拧的两端收口向下，做成花卷。
7、醒发十五分钟，入蒸锅，大火烧开，十五分钟后关火。
8、焖五分钟后开盖出锅即可。
做的花卷面都不会发起来是硬的有几种原因：1，发面的方法不对。发面时和完面要放在有一定温度的地方，看到面发到两倍大
2，做好花卷，放在锅里二次醒发15分钟，开火蒸20分钟
3，蒸好花卷后，不要立即打开锅盖，要停五分钟，再打开锅盖，这样做出花卷不塌陷，非常宣软
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