鸡的内脏结构图和名称如图所示:
鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾和鸡肠等,其中鸡心以及鸡肝能食用,鸡肺则不能食用。
烹饪鸡内脏时,首先准备鸡内脏、鸡油、青椒、红椒、姜以及盐,接着清洗鸡内脏、青红椒,以及把姜切丝待用,随后将鸡油放入锅中,炼出油,捞出油渣后依次放入姜丝、内脏、青红椒和盐,炒熟后即可装盘食用。
处理鸡的方法:
(1)首先拔掉鸡脖处的毛,露出鸡皮,并用刀将鸡皮割开,切断血管放血。
(2)放血时,在鸡脖下方小碗接血,因为鸡血经过处理后可以食用,待血放干后,鸡也差不多死亡。
(3)接着烧一锅热水,温度以70-80℃为宜,水烧好后倒入桶中,浸入鸡,开始拔毛,先拔长毛,再拔小毛。
(4)拔毛完成后,用刀切开鸡的背部以及腹部,清除鸡的内脏。
(5)分割鸡头、鸡翅、鸡脚以及鸡腿,并从中间将鸡分成两半,接着剁成小块即可。
主料
鸡肝
800g
辅料
卤肉老汤
400g
盐
5g
香叶
5片
桂皮
2寸段
八角
1个
花椒
30粒
干辣椒
3个
生姜
30g
步骤
1.新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗,一直到清洗是水没有血色,很清亮了,才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素
2.清洗好的鸡肝,入锅,放入多一些的凉水,中小火煮至水将沸,此时会出很多的血沫,关火
3.焯水后的鸡肝依然要反复的清洗
4.直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝,吃起来才放心。这也是为啥我不让孩子们在外面买着吃,人家大批处理卤煮的,才不会这么费工夫的。
5.卤肉的老汤取一些,再加适量是水
6.备好煮肉料
7.放入煮肉料
8.把卤汤煮开并继续煮3--5分钟,让煮肉料的味道融入汤中
9.然后放入焯好并洗净的鸡肝,大火煮开转小火,煮7分钟
10.然后加入盐
11.再继续小火煮3分钟。立即离火,但不要捞出,浸泡2小时以上让其充分入味
12.卤好的鸡肝切开,很入味,口感又很嫩,绝不是硬硬的那种口感哦。
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