麦皮和麦麸没有区别,麦皮一般指麦麸。
麦皮就是小麦籽粒的皮,为小麦磨取面粉后筛下的种皮,加工成面粉后的副产品,称为麦麸。麦黄色,片状或粉状。 麦皮含有大量的维生素B类。富含纤维素和维生素,主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。
麸皮的成分:
1、水分。麸皮中水分含量约为小麦的10%左右,范围在6%-13%之间。
2、膳食纤维。含粗纤维9.5%,与小麦的出粉率成正比。小麦的出粉率越高,麸皮中的粗纤维含量就越高。其中的主要成分膳食纤维约占40%。
3、蛋白质。由于出粉率不同,麸皮中的粗蛋白含量也不同,多时可达18%,少则在12%左右,是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。并且,麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分,可与大豆相媲美。
4、微量元素。麸皮中的灰分占麸皮5.7%,而这些灰分中,磷元素含量为20.5%,钙为1.6%,钾为17.2%,镁为5.6%,铁为0.21%,锰为0.28%,锌为0.3%。
每一百克燕麦含:
1、蛋白质14.71克
2、膳食纤维素9.5克
3、热量376大卡
4、碳水化合物66.19克
5、脂肪6.58克
燕麦片属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效。此外,燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等,可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
扩展资料挑选方法:
1、燕麦产品的营养价值与其中燕麦的含量直接相关,比如100%纯天然燕麦就比添加了其他配料的速溶产品好。选购时要仔细阅读产品配料表,纯天然燕麦产品的配料表中只有“燕麦”,而营养差一些的产品配料表中还有“植脂末”、“白砂糖”、“麦芽糊精”、“食品添加剂”等成分。
2、β-葡聚糖是水溶性纤维,只有溶解出来才能发挥保健作用,即使只煮3分钟,也会大幅度增加β-葡聚糖溶出,而直接冲调的燕麦片,其β-葡聚糖溶出就相对有限。
3、煮制过程中,燕麦粥会变得越来越黏稠,这种黏性来自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高,黏性越大,则保健效果越好,口感也越滑爽。
4、别迷信进口货,进口燕麦在营养上并无优势,有的甚至还不如国产燕麦。
参考资料来源:百度百科-燕麦片
参考资料来源:人民网-燕麦片的10大作用 如何选到好燕麦
燕麦片蛋白质含量高。燕麦片的蛋白质含约占总体质量的19.43%。所以燕麦片属于高蛋白的食物,而且燕麦片还含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质,是营养丰富的健康食品。
燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”,外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷,没有经过除去外层部分的处理,所以它无需声明“全麦”与否。而且,纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云