食品安全大于天，老百姓最关心自己和家人吃得“干不干净”，其中最受瞩目的是食用油，因为每家每户都要用到，几乎无人可避免。
近日，“问题油”的曝光又让人担忧起来，这油哪里出了问题？人吃了会怎么样？到底怎样才能买到好油？
据光明网3月10日的报道，国家食品药品监督管理局在对市面上在售的花生油开展的专项抽检中发现，20批花生油样本中多项指标超标，包括 苯并芘、黄曲霉素和溶剂残留 等项目。
3月10日，潇湘晨报记者梳理了2020年至2021年2月以来，湖南省市场监管局公布的在售食用油抽检情况，共有12批次样品不合格。其中，6批次食用油的 酸价项目 不合格，即食用油中油脂酸败程度超标；4批次食用油的 氧化项目 不合格，表示油脂发生变质；2批次食用油被查出 一级致癌物苯并芘超标。
同样是3月份，黑龙江省市场监管局公布了最新的食品抽检报告，共有6批次食品被检出不合格，其中哈尔滨某贸易公司生产的“沃金康”压榨大豆油被检出 氧化值和苯并芘 超标2倍多。
一次次“不合格”消息向消费者袭来，让人不禁担忧：如果不小心使用了这些油，会对身体造成什么样的伤害？事实上，危害可真的不小。
1.苯并芘
苯并芘是一种多环芳烃类化合物，同分异构物有2种，分别是苯并a芘和苯并e芘，是最常见的超标项目之一。在工业中，苯并芘广泛应用于煤炭、塑料相关的作业中， 是一种一级致癌物和突变原 。
日本研究者曾在实验家兔的耳朵上涂抹苯并芘（家兔的耳朵十分敏感），40天后涂抹位置的细胞就发生了突变。而油脂在高温、烧焦的环境中会产生苯并芘，这也是为什么它会出现在食用油中。
2.黄曲霉素
黄曲霉素是黄曲霉菌的有毒代谢物，在非加工食物中以 黄曲霉素B1 最为常见， 也是毒性最强的一种 。近几年，人们误食发霉食物导致中毒死亡的新闻也屡见不鲜。
黄曲霉素属于 一级致癌物 ，只需摄入1毫克就可诱发癌变。 长期微量摄入会在人体内积累，最后促使癌变，尤其是肝癌 。一次性大量摄入则会导致急性中毒，危及生命。黄曲霉素主要产生于温暖、潮湿的环境，如果用了发霉的原料榨油，油里也会出现黄曲霉素。
3.酸价
酸价也称酸值，在油脂酸败时会上升， 体现变质的程度 。当酸价超标时，食物中会产生醛、酮等化学物质，破坏脂溶性维生素。食用这样的油后，人可能出现肠胃不适、腹泻等症状，并损伤肝脏。食用油酸价超标可能是生产工艺不达标或储藏环境温度过高所致。
食用油是日常饮食和烹饪中不可或缺的，作为消费者的我们，在选购食用油时如何避免买到“黑心油”呢？希望这几点能帮到你。
我国的食用油外包装上必须标明商品的名称、净含量、制作工艺（压榨、浸出）、工厂信息、配料表、生产日期和保质期等内容，且 必须有食品质量安全的标志 ，在购买时要仔细看，缺一不可。尤其是配料表，一般的厂商会在原料处写明油脂比例、是否使用转基因原料等。
根据国家标准规定，食用油必须在包装上标出对应的 质量等级 ，如花生油从高到低有一、二、三个等级。标准的制定依据是食用油的口感、色泽、杂质、氧化情况等，因此 质量等级越高的食用油品质就越好 。
桶装油的单价更便宜，但如果家里人少，则不建议买。桶装油可能会吃很长时间，在存放过程中容易不断接触空气，并且遭到光照， 加速油脂的氧化和变质，对身体 健康 有害 。
正常食用油可呈现黄色至浅黄色，颜色稍浅的说明精炼程度更高，杂质更少。购买时挑选带有淡淡黄色的食用油即可，尽量选择透明度高、悬浮物少。但 部分类型的植物油 可能产生些许沉淀，也是正常的。
买油时考虑清楚需求和偏好，例如 炖煮菜 可选择大豆油、玉米油、葵花籽； 炒菜 可选择花生油、米糠油； 凉拌 可选择菜籽油、橄榄油。配合自己常用的烹饪方式按需选择。
食用油是我们每天接触的东西，安全要求肯定要高。作为消费者，我们需要掌握一项“选油技能”。一看外观，二看成份，按需选油，不囤太多。
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不能吃，发霉花生含有毒素。
小作坊里的土榨花生油如果用的是发霉花生，极易产生黄曲霉毒素污染。而黄曲霉毒素已经被认定为是能够诱发肝癌产生的重要致病因素。
黄曲霉素是黄曲霉菌产生的毒素，毒性极强，是敌敌畏的100倍，能引起人和动物的急性和慢性中毒。急性中毒主要表现为肝脏坏死出血，即中毒性肝炎。
被人体吸收后会在肝脏代谢，但是，黄曲霉素的毒性会杀死大量的肝细胞导致肝损害，肝脏损害到了一定程度就会发展为肝硬化继而形成肝癌。
扩展资料20世纪80年代后期，我国在肝癌高发区广西扶绥县进行了连续3年的黄曲霉素与肝癌关系的生态学研究，也表明黄曲霉素B1摄入量与肝癌死亡率相关。
黄曲霉素广泛存在于自然界，在霉变的种子类食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位较大，在含水量大于15%-30%，气温高于25℃条件下很容易受黄曲霉菌污染；花生尤其是破壳的花生，也容易感染黄曲霉菌，这种花生榨出的花生油含有很高的黄曲霉素。
稻米中的黄曲霉素主要存在于米糠中，做饭时要将米淘洗干净熟食发霉后绝对不能食用。香菇等干货发霉后要用水洗刷干净，然后干燥保存腊肉、香肠等食物出现霉斑后，要用温水洗刷晾干保存或食用。
参考资料：人民网《发霉食品中含黄曲霉素 霉花生榨的油会诱发肝癌》
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