红烧茄子怎么做酥脆

红烧茄子怎么炸的酥脆 不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键：配料：淀粉，水，食用油方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。

过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。

注：我弟弟是厨师，他教我的。

###快速做法原料：茄子，面粉，蒜头，青椒，大酱。

做法：1．首先将茄子用滚刀切好，泡入水中防止变黑。

2．取适量的面粉加水和成面糊。

3．锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。

4．待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。

5．锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。

6．将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒4至5分钟即可。

7．最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精。