鸡蛋灌饼用的酱

地摊鸡蛋灌饼酱的比例 色拉油适量豆瓣酱适量水100克蒜蓉辣酱适量芝麻酱适量鸡蛋灌饼的做法1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞2.分次倒入80克热水3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。

（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。

【面饼坯的制作方法】：7.饧好的面团放在案板上8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透10.然后用手反复揉面团11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了【面饼坯的折叠方法之一】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子7.圆柱形剂子竖立在案板上8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之二】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之三】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里5.用手把花骨朵状的饼坯按扁6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之四】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之五】：制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。

###方法/步骤将锅内放入适量大豆油，小火待油热后往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。

然后关火。