翻糖的原料是细砂糖、水、麦芽糖、猪油。
发糖，也叫翻糖，但比翻糖嫩，含水量在20%左右。适合制作桃片糕等冷制点心，制作过程不是很复杂，但特别难做，需要有较强的油锅类制作经验，因为发糖制作较难，古在此单独介绍，以后本人有需要用到发糖的地方就不作单独的介绍。
发糖就是将白糖加水煮化再配以手上的制作，最后再转化成白糖的过程，只是成品含了20%的水份。
翻糖的制作方法：
1、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。
2、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。
3、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。
4、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。
5、搅好的发糖待冷却后盛出，密封保成。
一、翻糖是什么翻糖其实就是一种糖，可以用来制作蛋糕，比如说用做翻糖蛋糕，它并不是我们国家的一种食材，而是外国的，因为外国人经常吃蛋糕以及甜品之类的，所以他们发明了很多这种食材。它的性能是比较优越的，比如说它的延展性之类的是比较不错的，所以都会拿它制作蛋糕以及装饰什么的。而且我们还可以自己在家制作。
二、制作翻糖需要准备什么材料
在制作翻糖的时候是需要准备很多的食材的。像平时制作蛋糕的一些食材都是可以去做翻糖的，比如说一些奶油，但是制作翻糖的奶油一定要用重奶油，这样做出来的翻糖才会更加的绵密。
还有一个就是蛋黄了，这也是制作蛋糕必不可少的一个材料了，还有白糖。除此之外还有黄油，还有可可粉，低脂粉，等等可以根据自己的口味加一些其他的食材，比如说加一些蓝莓干果干，还有一些杏仁之类的，还有非常重要的一个就是放上一些可食用的色素了，这样增加它的色彩可以使它更加的好看，而且很有食欲。
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