面发过了，面团里的蜂窝组织就会变的又稀又软，如果只是简单的排气，再次遇热，面团依然充满气体，但是面筋组织薄弱，离开热呼呼的锅遇到冷空气就会慢慢回缩。
包子皮薄馅少，煎的时候因为有热气给撑着，看起来圆乎乎的，白白胖胖的，可是肚子里没货，这样的包子出锅后肯定会塌的。
如果包子面和的比较稀，加上馅料又少，出锅也是很容易塌陷的，因为表皮水分含量大，没有足够的馅料来支撑，所以引起了塌陷。
煎包，制作起来也不难，首先就是要把面发好，面都没发成功，虽然底部焦黄，但是表皮不会有蓬松宣软的口感。还要有一口受热均匀的锅具，煎制过程中包子的受热面积都一样，不会出现煎糊了和没熟的现象。
下面分享一下煎包包子皮的制作方法和煎制过程，供大家参考！包子皮食材：中筋面粉、酵母、白糖、温水
锅具：电饼铛
步骤一：将三克酵母和五克白糖倒入一百六十毫升的温水中，静置两分钟，搅拌至完全融化。
步骤二：将融化的酵母白糖水分次倒入三百克的面粉中，搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：体积增大两倍后，取出面团撒上干粉，将发酵时产生的气体全部揉出来，面团体积和未发酵大小差不多。
步骤五：电饼铛预热刷油，摆入包好的包子，盖上拱形锅盖，等包子底部微黄时倒入清水，清水要淹没包子体积三分之一处，盖上锅盖，一直到水烧干，底部焦黄为止，撒些葱花和黑芝麻就可以出锅了。
这个有诀窍的，平底锅底放少许油，油热后把生煎包下到锅里摆放均匀，然后烹入半碗水后马山盖上锅盖等锅内的水变成蒸汽耗尽又回到油煎状态时几乎就熟了，这样就不会有生的感觉了。完全手打希望采纳为满意答案。将先刷油烧热刷油煎锅，以油炸成捆的顺序放入锅中，最好煮一些紧凑的包装，用小火慢慢煎炸一只脚，将淡黄色的淀粉水溶液和鸡蛋放入煎炸包装间隙，火之间的汁液要小，以使水溶液牢固，煎炸后的袋子底部出现微黄色的形状，用铲子轻轻地移动锅底，将所有松散的油炸物从锅中取出，将油炸脚从锅中放入盘中准备好。油炸包子已有500多年的历史。它起源于东京汴梁市（古都开封），广泛传播于河南东部和山东西南部（尤其是山东省东营市、滨州市、淄博市等地）。
到目前为止，它已经成为一种受欢迎的零食，质量上乘，价格低廉。它制作简单，成分不受四季的影响。第二次世界大战后，油炸包子被中国大陆引进，并演变成当地小吃。为什么叫盛健宝？它直接放在平底锅里，所以叫炒。包子比乒乓球稍大，比山东版的油炸饺子小得多，而且里面有很多肉汤，其中最具代表性的是上海生煎包。使用微发酵面团，先油炸，然后用水煮沸。撒上黑芝麻和青葱，使煎锅看起来更生动。油炸袋在山东省中西部非常流行（目前没有地域限制）。
它是由面团做成的，形状通常像一个大的变形馒头，褶皱朝一个方向挤压。将包子面朝下折入平底锅，先煎后蒸（将包子底部的硬壳煎熟后，倒入水，水不超过包子的一半，使其半熟半蒸）。直到包子皮发胖，锅里的水就干了！当盖子打开时，成熟的油炸袋都挤在一起，美丽而芬芳。搅拌面团时应使用温水。建议秋季水温保持在40℃，夏季水温保持在20℃。面粉被倒入面团中几次，形成面团，然后与酵母混合，揉捏发酵。然后将碱面条加水，倒入面团中揉匀，备用；根据自己的喜好制作馅料，如加入粉丝，先用热水，沥干切碎，加入去皮生姜，然后加入好肉，加入食用油搅拌均匀，然后把葱和压过的干菜一起搅拌即可；
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