草鱼是水煮鱼的灵魂。我今天给大家带来的是家庭版的水煮鱼。我自己创造的。我首先需要的原料是：一条新鲜草鱼、一根黄瓜、一根黄豆芽、干胡椒、一点胡椒、一点大麻胡椒、生姜，加入适量的盐、味精和酱油。然后加入腌制鱼片，煮至水沸腾。把它们倒入一个大盆里，盆里放着豆芽（只要确保鱼煮熟就行了）。在我看来，草鱼比较好，因为它的肉新鲜、嫩，而且味道很好。由于口味不同，选择也不同。例如，肥头鱼和鲤鱼也可以是煮鱼，这可能会更糟。
由于鱼的种类不同，肉的味道也不同。许多餐馆都有几种鱼可供选择。价格因鱼的种类而异。最重要的是鱼必须新鲜活泼。这样，我们就可以做出美味开胃的水煮鱼。草鱼比鲈鱼便宜，没有鲈鱼肉也很嫩。鲈鱼比较适合在家煮水煮鱼。因为在家里我们应该更加注意味道和营养。鲈鱼肉肥嫩，无腥味，刺少，富含蛋白质和维生素。
餐馆里的水煮鱼，不管是第一代还是第二代，主要是草鱼。专业水煮鱼店主要生产草鱼、黑鱼、鲶鱼、龙里鱼、乌江鱼。外卖的水煮鱼和泡菜鱼也以龙里鱼柳为主要原料。在锅里把油煮开。机油温度为50%高温。炒洋葱、生姜、大蒜、胡椒、麻椒、胡椒和郫县豆瓣酱。炸出味后，放两碗清水，煮沸后煮3-5分钟，放入料酒、生酱油，放入腌鱼头，每100克草鱼肉含水77.3克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，0.03毫克维生素b10.17毫克维生素b20.2毫克烟酸，热量为110千卡。自己试试。
炖鱼头是一道很经典的家庭私房菜，不仅鲜香味美，而且富含的营养价值也特别的高，而主要的食材就是鱼头啦，也可以根据个人的口味喜好来改变口味，如果想吃辣可以多放一些干辣椒，鱼头一般都是煮汤喝居多，正宗的鱼头汤煮出来的颜色是乳白色的，汤汁又浓又白。那么，在煮鱼头的时候，火候应该如何掌握?水煮鱼的鱼头煮多久能熟?
首先我们必须要准备一个鱼头，并且要清洗干净，可以加一些豆腐或者是青菜，我们可以选用花鲢鱼头，这种鱼头不仅肉质鲜美，而且个头还挺大。首先我们要把鱼头处理干净，从鱼头的中间剁开，成蝴蝶形状摆在盘子上面，建议鱼头后面可以留一下鱼身肉，这样可以让汤汁变的更有味道。接着在鱼头上面淋上适量的花雕酒，用少许的食用盐把鱼头全身上下按摩一遍，不仅去腥，食盐还可以让鱼的肉质变的紧致，口感也会很好。然后用保鲜膜封好鱼头，放在冰箱中冷藏20分钟。
在炖鱼头汤之前，我们需要先用大火煎一下鱼头，可以把鱼头煎成金黄色的，但千万不能够煎焦。然后我们在锅里面加入适量的清水，需要注意的一点是，如果想要做出来的汤特别白的话，必须要加入开水。用大火烧个几分钟，然后我们揭开锅盖可以看到汤已经慢慢变成奶白色了，而且香味也是慢慢的出来了，此时的鱼头汤特别的惹人垂涎。前后炖的时间大概是在10分钟到15分钟左右吧。其实做鱼头汤的精髓就是要掌握好火候，比如我们在煎鱼头的时候，尽量的用小火或者是中火，如果用大火去见鱼头，很容易煎糊。然后我们在加入清水的时候则是要改成大火，大火烧开之后则是要调成中火慢炖，按照这种方法炖出来的鱼头汤就特别好喝了。
鱼是比较腥的，所以我们必须要去除鱼的腥味，首先鱼腮一定要去除，鱼如果不处理干净的话，做出来的鱼头汤就特别的腥。其次就是鱼头，最好是浸泡一段时间，我们可以放到清水里面加上一定的食用盐浸泡一个小时左右，这样就可以去除里面的土腥味，只要掌握这些技巧，那做出来的鱼头汤还是比较好喝的。
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