要说这烙馅饼，我妈妈做的那是一绝。馅饼烙的好不好关键在于和面。首先，我们要掌握好面粉和水的比例。大概是500克面粉一般加350克左右的水。其次，要用温水和面，大概30度左右，用筷子从一个方向搅拌，边加水边搅拌，一直搅拌到没有面疙瘩，盆里也没有干面粉为止，这时我们用湿布或是湿笼布盖住面团醒15分钟。时间到了之后，我们继续用筷子搅拌面团，直到看上去面团非常有弹性和面筋感十足，而且面团柔软度很好，不易定型的样子。这样馅饼面就和好了。然后，在案板上撒上干面粉，用筷子挑起面团放到案板上，让整个面团粘上干面粉，不然会黏手。切成剂子就可以包我们爱吃的馅了。
这样和出的馅饼面又柔软又筋道，烙出的馅饼才能皮薄馅大，非常好吃。
第一步，和面很关键，尤其是面和水份比例，我们取一个大盆，放入1000克面粉，加入600克温水，水要分次加入，边加入水边用筷子搅拌成型，加入适量的油，醒面20分钟。整个过程不用粘手，始终用筷子搅拌，因为这个比例和的面很稀稠。这样做出来馅饼筋道，口感好。
第二步，制作肉馅，将七瘦三肥的五花肉剁成肉馅，加入葱姜，料酒，十三香，清水，顺着一个方向搅拌，最后撒点葱花，可以多放些，这样葱香味更浓。
第三步，保馅也是关键，将面板抹上油，放上醒好的面，抹点油，先做成小面剂子，无需擀面只需要用手将馅放在上面揉揉按压成饼，放到油锅上两面各煎制3分钟就好了，美味的猪肉馅饼就做好了。
祝大家天天开心！
馅饼和面，分温水和面，冷水和面，烫面，我一般在家做用温水和面，每500克面粉，大约放300克40度左右的水和面，手放进水里不烫手就行，还要看面粉的吃水量，适当进行调整，冬天和夏天和面也不一样。和面过程中边给盆中的面粉倒水边搅拌，面粉会逐渐形成面絮，取出放案板上揉成面团，揉光盖上保鲜膜醒发即可。这样和出的馅饼面有弹性，可以擀的很薄，用这个面来烙肉馅饼，素馅饼都可以。将醒好的面团在案板上，揉光搓成条，分成大小合适的剂子，再把剂子擀成薄厚均匀的面皮包馅料封口，最后把包好的馅饼再擀成薄厚均匀的饼胚就可以上锅烙饼了，上锅烙时用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可，馅饼两面金黄，皮薄馅多，香酥柔软，非常好吃。有时间朋友们在家可以试试。
馅饼的面有两种活法，根据自己的口味进行和面，一种是脆皮馅饼，适合年轻人一种是半发面，其口感绵软易消化适合胃不好或是老年人
咱们先说第一种脆皮馅饼皮
500克面粉放一颗鸡蛋，5克盐，盐可以增加面粉筋性，加入月10克的油搅拌均匀，，油可增加面团的延展性，一半用开水和面一半用凉水和面，搅成絮状让后揉成偏软的光滑面团醒面十分钟，然后就可以根据自己的口味制作馅饼了
现在咱们做半发面的饼皮
500克面粉放5克食用盐.盐可以增加面团的筋性，倒入约10克油，油可增加面团的延展性，不易破皮，5克酵母粉
用温开水约30度左右的温水活成偏软的面团，放温暖处醒发40分钟就可以做馅饼了
烙饼最关键的就是和面，我在家是用的两种水和面，第一步：放500克面粉在碗里，一半的面粉用开水烫面，一半的面粉用凉水和面，这样和的面柔软又劲道。第二步：把面团揉至光滑，用保鲜膜把碗盖上，醒发20分钟再把面团拿出来揉几下，把里面的空气排出，第三步：把面团分成鸡蛋大小的小剂子，把调好的馅料像包包子一样放进面团里，擀成自己喜欢的厚度和大小就可以了，第四步：锅底刷上适当的油，把饼放到锅里煎一分钟左右翻到另一面，每张饼煎3分钟左右.香喷喷的馅饼就出锅了，如果家里有电饼档的就更方便了
非常的简单！
第一步
将适量面粉放入面盆或者大碗里。
第二步
慢慢的加水，过程中用筷子不断搅拌，直至没有干面为止，此时水和面的比例刚刚好。
第三步
继续用筷子搅拌一会儿，使之形成一个整块面团，光滑细腻为止，用一根筷子可将其整体挑起。
第四步
案板上铺上干面粉，放上面团。
第五步
将面团表面沾上薄薄的一层干面粉，然后切成小坨。
第六步
每个小坨揉成球形。
第七步
然后擀成圆形的薄片。
第八步
然后放陷，最终做出来的馅饼薄皮大馅！
看自己喜欢吃哪种面饼，有烫面馅饼，也有死面馅饼，还有发面馅饼。烫面馅饼就是盆中准备适量面粉，锅中烧水，水开浇在面粉上，浇的同时需要用筷子搅面。搅拌成雪花状，再加入冷水。温度降下来后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒半个小时。幸好之后把面分成一个馅饼的量，然后撒点干面粉揉成面团。然后擀治饼状，加入自己喜欢的馅料，做成饼子，烫面馅饼就做好了。死面馅饼就比较简单，盆中放适量面粉，加入一点盐，然后加水把面搅成雪花状，然后揉成面团，醒上20分钟。醒好之后根据自己做饼的大小，擀至薄饼状，裹上自己喜欢的馅料，做成饼子就好了。发面馅饼最好用老面酵子，我家是西安农村，从小以面食为主，家里一年四季离不开馒头。每次妈妈蒸馒头的时候都不忘烙几张饼子（我们当地叫锅盔）。发面就是提前要泡酵子，泡好第二天加入适量的面粉发酵子。发好的酵子加入面粉，再放入适量的食用碘，然后把面揉均匀，揉成团状。然后根据面饼的大小就成小剂子。擀至饼状，加入自己喜欢的馅料，做成饼就好了。我的分享就这些，谢谢大家！
1.在鸡蛋液中加入适量的牛奶，再倒入酵母粉，搅拌均匀
2.在面粉中一边倒入酵母水，一边搅拌，搅拌成絮状
3.加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒面一个小时即可
500克的面粉兑300克左右冷水合成面团，饧发后就可以用了
馅饼大家都爱吃的一种主食，是馅和面的完美组合，更多的是蔬菜与面的搭佩，让我们吃出不一样的风味。多种多样的馅料是我们喜欢它的原因之一。
其实馅饼皮的好坏直接影响到了馅饼的好坏，这就要求和馅饼面时，要有一定的技术。
和馅饼面有多种方法，下面我分享几种。
1 我们家常的和面方法，半烫面方法。首先，盆里放面，用开水烫面，不要全烫，留三分之一，这三分之一用凉水和。烫面与凉水和面揉在一起，一定揉匀，醒面十分钟后，就可以包馅饼了。包上馅后用擀面杖擀开，就可以了。好处，是新手也能操作，面皮吃起来比较软。
2发面，温水里放酵母和面，水温不要太高30多度就可以，水温高了酵母就失去作用了。面一定充分揉匀，面发一倍就可包馅饼了。这种发面可用手压开也可以擀开。好处是馅饼就是凉吃皮也不会硬，包起来也是非常省劲的。
3 凉水和面，这种方法最考验师傅的技术，好的师傅可一斤面放一斤水，筷子一搅就可以，但要分三次，必须搅匀，醒面一个小时。这种和面法多用于商用行为，节省开支，利益最大化。注意，因水多面会很稀，包好后用手压开就行，非常快，省劲。师傅技术一定要过硬，否则包不出来，个人家不见意用。好处面皮有筋，不宜破，皮非常薄，真正的薄皮馅大。
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