前臀尖肉和后臀尖肉差别挺大，弄清楚再买也不迟
首先我们来说一下前臀尖肉，前臀尖肉紧挨着猪前腿，也就是猪前腿到猪肉的腹部过渡的位置就是前臀尖肉了。因为前臀尖肉也是猪总会运动到的部位，所以瘦肉会相对多一些，所以这部分的肉质偏老一些，纤维也比较粗而前臀尖肉的做法也是我们常见的，像是炸肉段、炒肉丝等等用前臀尖肉比较好。 不会像五花肉那么肥腻，并且肥瘦相间的部位经过食用油的高温烹饪之后，能析出一些油脂，这样做出来的炸肉段或者肉丝就会更香一些了。而且在析出油脂之后，做出来的肉菜就更香了，所以无论是单独做炸肉段或者做一道炒肉丝都是非常不错的。
而后臀尖肉在猪后腿向上一些的位置，因为猪基本不会运动到这个地方，并且猪总会压到这个部位，肉质鲜嫩，口感好。但后臀尖肉的脂肪比较多。所以做美味的回锅肉以及小炒肉，很多朋友选择后臀尖肉，肥嫩的口感比较解馋，因此这也是后臀尖肉做菜的特色。因为吃起来带着猪肉的油水味道，所以后臀尖肉也是大家的选择。
其实猪后臀尖肉是非常好吃的，带着油水的味道可以和里脊肉相媲美了，鲜嫩程度和里脊肉差不多，但是还有一点油脂，这样口感会特别好吃。我们买回来的后臀尖肉会带着一些油脂，如果用清水直接冲洗的话，感觉手上也会油腻腻的，并且还冲不掉这些油脂。这时候我们用一点淘米水或者小苏打水来清洗一下后臀尖肉，那么就能清洗得比较干净了。
总结
因此我们根据自己做的肉菜不同，要选择不同种类的臀尖肉，想吃偏瘦一些的炸肉段那么就选择前臀尖肉。而要吃到细腻还鲜嫩并且带着油水的小炒肉，那么不妨选择后臀尖肉。
猪后臀尖就是猪屁股后面那块肉。臀部肉质柔软，可以代替里脊肉。臀部分为前部和臀部。前臀部靠近猪的前腿。猪的上部略微嫩。臀部的背面是臀部的一部分。它将稍硬，而纤维将稍粗。特点是肉老少筋，肉内少肥，适合炖、煮。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维比较细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。后臀尖肉为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
制作指导
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，猪肉不宜长时间泡水。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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