蕨菜被誉为山菜之王，那为何有人说它有毒呢？

被称为野菜之王的蕨菜真的有毒吗？蕨菜是一种常见的野生蔬菜，在中国大部分地区都能见到。它非常耐热耐寒。不用说，在南方，靠近中国最北端的漠河，那里的最低温度约为零下45度，也有大量的野生野菜分布在极其寒冷的环境中，这表明它的适用性有多强。不是没有原因的，它是白垩纪遗留下来的。

蕨菜是一种季节性野生蔬菜。一般单株从发芽到扩叶的采摘期约为3 ~ 4天，在扩叶期失去食用价值。根据不同地区的温度不同，采摘时间也不同。比如2月和3月已经进入南方地区最好的采摘季节，而东北这个季节是蕨菜会大量上市的季节，可以采摘到6月中旬。

蕨菜的幼叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨类植物、蕨类植物苷、乙酰蕨类植物、胆碱和甾醇。此外，它含有18种氨基酸。每100克蕨菜含有以下营养成分：卡路里(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水复合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)和维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(0.00毫克)

因其营养丰富，优于多种野菜，所以被称为野菜之王并不过分，被誉为最好的野山珍。但近几年来，觉才致癌的消息广为流传，一时引起了不少人的关注。很多普通消费者知道这个消息后都拒绝吃蕨菜，影响还是比较大的。

之所以有这个新闻报道，是因为在对蕨菜的成分进行研究的过程中，发现蕨菜中含有蕨菜素，被列为我国二类致癌物质。虽然蕨菜中含有原蕨苷，但是如果我们在日常生活中不大量食用，只是偶尔食用，其中所含的成分不会对我们的身体造成任何影响。不要因为一些报道而产生误解。

我们国家吃蕨菜的历史非常悠久。但由于其特殊的口感和季节性，每年食用蕨菜的次数很少。所以通过吃蕨菜进入体内的原蕨苷不足以影响我们的身体。另外，蕨菜在食用过程中会被烫漂，烫漂过程中原蕨苷会释放到水中，进一步降低植物含量。蕨菜人在中国吃饭并不常见，但在日本，韩国把蕨菜视为高档食品，普通家庭负担不起。我国生产的蕨菜梗主要出口到日本和韩国，特别是东北三省，这两个省的年产量最大，也是主要的出口基地。

虽然据说蕨菜是一种季节性蔬菜，但在日常生活中，为了延长其使用期，人们利用腌制和干燥使其全年可用。因此，蕨菜的各种产品可以在许多地方的超市买到，吃起来非常方便。在日常生活中，大多数蕨菜干货都是浸泡后油炸的。虽然很好吃，但是因为油炸时间短，完全尝不出来，所以有一些缺点。

这里教你一个很好的吃法，蕨菜红烧肉。具体方法是取五花肉500克、干蕨菜，大豆油200克、糖、花椒、八角、姜末、五香粉、酱油、海鲜酱油。锅加热后，倒入大豆油，加入白糖翻炒，将肉翻炒均匀，加入各种调味品，加入约800毫升水煮沸约10分钟，然后加入浸泡过的蕨菜，然后用小火煨约30分钟，然后收集果汁并装盘。肉和蕨菜的量要适当，具体量可以根据人口调整。一般500克的五花肉要和200克左右的蕨菜干放在一起，放之前要将蕨菜干泡两个小时左右，头发醇厚度要达到70%以上。剩下的可以在炖的过程中用汤浸泡，这样更有味道。蕨菜不需要用刀切开，可以直接炖成原来长度20厘米以上。有机会可以试试。味道香甜可口。

蕨菜是什么

在我们的生活中有很多的野菜都非常的受欢迎，尤其是一种叫做蕨菜的野菜非常受关注，很多人都尝过它的味道，但有一些人不知道蕨菜是什么，下面我们就一起来详细的了解一下，关于蕨菜的有关知识。

1、蕨菜是什么

蕨菜的原始地其实不在中国是在欧洲国家，后来才在中国生根发芽。这种植物非常的独特，它的整株高度可以达到一米左右，它的周围被一些黄色的绒毛所包围，随着它不停的生长，这些绒毛会慢慢的脱落。蕨菜的叶子柄长度最短的在20厘米左右，最长的可以达到80厘米。蕨菜分布在中国的很多地方，一般在长江流域和以北地区是非常普遍的，一般喜欢生长在阳光充足的地方，只有阳光充足的地方才能长出茂密的蕨菜。

2、蕨菜的营养分析

在蕨菜这种非常独特的植物中，所含有的很多营养元素也是比较丰富的，而且也比较的全面，特别是其中含有的胡萝卜素和维生素含量很高，除此之外还含有大量的蛋白质和大量的糖分，粗纤维的含量也非常丰富，最值得一提的是，在蕨菜中所含有人体需要的氨基酸，种类高达18种。不管是哪一种营养元素，对于人体健康来说都是非常有益的。

3、蕨菜的功用

蕨菜的食用价值是很高的，除了可以做成一些菜肴来食用以外，还可以把它做成一些药材，因为蕨菜具有非常良好的药理作用，并且它的整株都可以入药，特别是对于存在风湿病症的人，可以选用蕨菜来进行辅助治疗有良效。还有就是出现小便不利，或者出现了烦热渴的情况也可以用蕨菜来治疗，蕨菜不仅能够用于解热解渴，还可用于利尿通便。

蕨菜虽然是属于一种野菜，但是仍然可以把它作为蔬菜来吃，它的食用价值很高，富含的营养特别的丰富，可以起到良好的滋补作用，而且用蕨菜还可以入药，治疗很多的病症，非常值得称赞。

蕨菜是发物吗

在我们生活中见到的野菜是很多的，不同的野菜种类有着不同的特性，其中蕨菜就是一种非常具有特色的野菜，这种野菜深受人们的喜爱，但是有些人会很在意，就是蕨菜是发物吗?下面我们来详细了解一下。

1、蕨菜是不是发物

蕨菜的营养价值确实特别的高，他在很多野菜中是数一数二的，尽管它的营养价值高，但是它是属于发物的。大家对发物可能不是很了解，发物指的就是吃了以后会对健康造成损伤，会诱发起内在的病症，我患有某些病症的话，那么就不能吃蕨菜，如果吃了蕨菜，就会使自己的病症变得更加的严重，所以蕨菜是属于发物的一种。

2、什么人不能吃蕨菜

虽然蕨菜的营养很全面，对身体健康有一定的补益作用，但是如果自己的体质不适合吃蕨菜的话，那么还是需要避免吃蕨菜的，因为蕨菜是属于发物类的食物。特别是对于一些体质比较敏感的人群，需要格外的注意，如果吃了蕨菜以后，发现自己出现了皮肤瘙痒或者是出现了红斑的话，那么需要立即停止吃蕨菜，并且需要及时到医院接受相关的诊治，否则会影响健康。所以对于存在过敏症的人群要避免吃蕨菜。

3、食用蕨菜需知

蕨菜对于一些特殊病症的人群来说是不适合食用的，但是对于健康的人群来说，吃一些蕨菜的话是有益健康的，因为在蕨菜中的各类营养素都非常的丰富，但是吃蕨菜也是有很多注意事项不能够忽视的，特别是蕨菜不可以生吃，一定要烧熟了以后才能吃，还有要注意的一点就是，蕨菜的食用量要控制好千万不宜过量的使用，否则的话也是会带来一些副作用的，希望各位能够重视。

通过介绍，我们了解到蕨菜确实是属于发物的一种，所以如果自己的体质存在一些问题的话，那么是需要注意避免吃这种食材的，因为蕨菜会诱发一些疾病的出现，一定要格外的注意才行。

蕨菜几月份吃

蕨菜的营养价值是很高的，在众多的野菜种类中，蕨菜是非常值得称赞的一种。很多人对于蕨菜的味道也都赞不绝口，那么蕨菜几月份吃呢?很多人对此都比较疑问，下面本文将为大家做出相关的解答说明。

1、蕨菜几月份吃

蕨菜一般是在5月份上市的，每年的5月份就是吃蕨菜的最佳时机。在这段时期，所购买的蕨菜或者自己采摘的蕨菜，都是比较优质上等的，因为这是它正常的生产时期，如果不是在这个月份购买的蕨菜，那么有可能它不新鲜，也有可能他是反季节生长的，这类蕨菜虽然也具备一定的营养，但是不建议食用，因为反季节的食物是不太有利于健康的。所以一般我们选择吃蕨菜的月份是在5月份。

2、吃蕨菜的益处

吃蕨菜是有很多好处的，在蕨菜中含有的各类营养物质极为丰富，在补充营养的同时，还可以改善人体健康，特别是对于抑制细菌的生长有很大的帮助，如果人们身体上面出现了一些湿疹或者是恶毒的话都可以用白菜来进行治疗，因为蕨菜有很强的消炎杀菌作用，而且还可用于解毒清热，这在临床治病中是得到广泛应用的，也是得到认证的，既可以把它做成蔬菜来吃，也可以把它做成治病的食疗。

3、吃蕨菜能降血压

在蕨菜中含有很多的维生素物质，特别是维生素c和维生素b2的含量很高，这些营养元素能够使我们的血管得到扩张，而且还可以减少血管中一些物质的沉淀，能够使血液循环的速度加快，从而有效的达到降低血压，降低血脂的作用，所以如果自己是存在高血压病症或者是存在高血脂病症的话，那么在平时可以适当的吃一些蕨菜来进行改善。

蕨菜是在每年5月份食用的一种野菜，在当季食用的话是非常适合的，尽量不要在反季节食用这种野菜，因为反季节长出来的蕨菜，可能不是正常生长的。当季吃蕨菜才能够让营养更加的充分。

蕨菜的品种

蕨菜是非常受大众欢迎的一种野菜，虽然是一种野菜，但是它的营养价值却比其它一些蔬菜更要高出很多倍。蕨菜的品种也有很多不同的品种，各具特色，下面我们就一起来了解一下，关于蕨菜的品种都有哪些。

1、黑龙江蕨菜

黑龙江蕨菜是生长在黑龙江省的一种蕨菜，这种蕨菜的生长环境比较独特，一般生长在海拔200~800米的高山地带，而且跟一些杂草混合生长在一起，通常在每年的5月中旬开始出土，然后在5月的下旬到6月的上旬进行采摘。黑龙江蕨菜，营养价值丰富，而且具有很高的药用价值，可以用来入药治疗一些病症，得到了广泛的应用，是颇受欢迎的一种蕨菜品种。

2、辽宁蕨菜

辽宁蕨菜，顾名思义就是生长在辽宁省的一种蕨菜，这种蕨菜的外观比较艳丽，很高的观赏价值，而且它的食用价值也很高，不光在我国非常的受欢迎，而且出口到日本和其他的一些国家也非常的受欢迎，它的销量一直都非常的高。这种品种的蕨菜非常容易生长，它的产量很高，种植的要求很低，所以人们都非常喜欢种这种蕨菜。也有一些人非常喜欢把辽宁蕨菜做成一些美味的菜肴来吃，特别的可口。

3、内蒙蕨菜

内蒙蕨菜是在内蒙地区生长出的一种蕨菜，这种蕨菜非常耐干旱，而且非常的优质，是在比较恶劣的环境中生产出来的。通常在每年的6月份进行采摘，内蒙蕨菜的产量也比较高，在内蒙的一些城市里，产量每年能达到200吨左右。通常人们喜欢把内蒙蕨菜，做成家常菜肴来吃，但也有一些中医会把它用来入药治疗疾病，不管是它的食用价值还是药用价值都很高。

蕨菜的品种是很多的，除了以上介绍的几种以外还有很多很多，在此就不一一介绍了，不管是哪一种品种的蕨菜，都是非常具有特色的，营养价值特高，而且做出的菜肴口味非常好。

扩展阅读：蕨菜

新鲜蕨菜的吃法和做法

新鲜蕨菜的吃法和做法，蕨菜是很多人都喜欢吃的一种食物，也是我们随处可见的一种食物，有的时候我们在购买的时候就随意的拿上一些，这样吃起来并不是特别的美味，下面是新鲜蕨菜的吃法和做法。

新鲜蕨菜的吃法和做法1

新鲜蕨菜做成鲜炒蕨菜做好吃，有自然香气而且鲜嫩无比，还不会丧失蕨菜的营养。

制作过程

热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

适宜人群

蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。

功效作用

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

新鲜蕨菜的吃法和做法2

1、蕨菜的营养成分

蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，粗纤维，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中还含有18种氨基酸；每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克，钾含量为292毫克，维生素E0.8毫克，维生素C23毫克等营养元素。

2、膳食纤维

蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用。

3、钾元素

蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。

4、蕨菜素

蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

5、淀粉

蕨菜中碳水化合物含量丰富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条，粉皮，可代替粮食充饥，可以强身健体，补脾益气，增强抗病能力。

6、维生素E

蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。

7、蕨菜少吃为妙

虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用。

新鲜蕨菜的吃法和做法3

食用蕨菜要注意什么

1、新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

2、蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。

3、蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意。

如何挑选蕨菜

好的蕨菜一般颜色呈现出紫黄色，而且质地要越干脆越好，这样的蕨菜味道才会更美味。

蕨菜如何保存

蕨菜保存方式很简单，将蕨菜放置在通风干燥处存放即可。

蕨菜的饮食搭配

蕨菜和银鱼一起吃：可减肥、降血压、补虚、健胃

干蕨菜和豆腐干一起吃：可和胃补肾

蕨菜和猪肉一起吃：可开胃消食

蕨菜不能和花生一起吃：会降低营养价值

蕨菜不能和豌豆一起吃：会降低营养

腊肉炒蕨菜

材料

食材：腊肉250克、新鲜蕨菜500克

调料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根

做法

1、准备好腊肉和蕨菜。

2、腊肉先用温水泡软。

3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

9、再加入辣椒酱一起翻炒。

10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。

12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

新鲜蕨菜的吃法和做法4

什么样的蕨菜好

挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的'刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。

焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。

通过对什么样的蕨菜好的了解之后，相信很多人在购买的蕨菜时候就多了一些经验和方法，这样就能够给家人挑选到更多口感好和新鲜的食物了。

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