蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分。它的辣味主要源于有机硫化合物，不仅具有消积食的作用，还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾玻另外，它对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓形成，同时还能保护肝脏。
蒜黄是人们普遍种植和喜食的蔬菜。但是由于水分含量高，营养素含量相对较低。
一般来说，蒜黄和鸡蛋一起炒蒜苗和肉一起炒。
蒜苗和蒜黄是有一定的区别，它们的外观不同以及它们的吃法也是不一样的，蒜苗它一般都会被当作调味品来食用，而蒜黄它一般情况下都会被当作蔬菜来食用。外观区别
根据外观上来看，其实蒜苗也是利用蒜苗还有蒜瓣，通过见光的方法来进行培育，它从外观上来看，色泽鲜绿，摸起来的质地，也会比较脆嫩一些。至于蒜黄，它的制作方法也是比较特殊的，它其实是利用蒜头或者蒜瓣在经过遮光还有培育以后，从而软化的蒜苗，它外观上来看，色泽也会比较鲜黄一点，摸起来的质地也会更加的柔软，而且它的营养也是非常丰富的。所以，蒜苗还有蒜黄，还是有一定的区别在的。
吃法区别
另外，从吃法上来看，蒜苗和蒜苗便不一样了。蒜苗它一般都会被当作调味品来食用，在炒菜或者熬汤的时候，将蒜苗给洗干净，然后切成一小段一小段的，接着放进菜里面，这时便能够起到一定的提鲜效果，味道也会更加的美味一些。而蒜黄它一般情况下都会被当作蔬菜来食用，同样是将它给切成段，接着放进锅里面爆炒，最后再加入一点调味品，便能够直接装盘食用了。
1. 蒜黄是利用蒜头或者蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩、营养丰富，在冬季和春初，无论城乡都很畅销。
2. 蒜苗则是利用蒜头或者蒜瓣经过见光培育而成的绿化了的健壮蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩。
拓展资料：
1. 蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。
2. 蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3.蒜黄是大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以蒜黄表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。
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