要用发面，不要用死面。用冷水和的面是死面饼，这种死面烙出来的饼会特别硬，所以不建议用死面烙饼。可以烙发面饼，也可以烙烫面饼，这两种饼都是很软的，很好吃。
烙饼要用发面，发面饼好吃。发面饼的制作方法非常简单，很多人喜欢吃发面饼。因为发面饼吃起来很软，发面饼的制作就是先把面发起来，然后再去烙饼，本身面团就已经很蓬松了，所以烙出来的饼也是很软的。很多老人喜欢吃发面饼，我们在超市里买到的小糖饼，豆沙饼等等都是发面饼，口感非常好。想要吃到软的饼，建议大家制作发面饼。
可以用烫面烙饼。去饭店吃饭，发现饭店的饼特别好吃，做面案的阿姨告诉我，他们是用烫面烙饼的。这种制作方法非常简单，就是一半用凉水和面，一半用开水和面，然后把两种面放在一起，这种方法做出来的饼吃起来口感很软，制作方法也非常简单，而且也很省时间。这就是我们平时说到的烫面饼，烫面饼吃起来会很软，即使放到第二天也不会变硬。烫面饼也不需要发面，节省了很多时间，直接醒20分钟左右就可以了。
死面饼不好吃，吃起来发硬。烙饼是一项技术活，我就烙不好饼。因为我使用的是冷水和面，我烙的是死面饼。每次吃死面饼都会觉得特别硬，醒发了很长时间，又抹上了油，也不见死面饼变软，吃起来总是很硬，尤其是放凉了，饼就感觉更硬了。有生活经验的朋友告诉我，不能烙死面饼，因为吃起来太硬了，每次我吃完烙的饼就会觉得腮帮子疼。我推荐大家制作发面饼或烫面饼，因为这两种饼吃起来很软。
烧饼可以用发面制作，也可以用死面制作，用死面制作出来的烧饼会稍微硬一些，发面制作出来的烧饼会稍微软一些，可以根据个人口味不同来选择。如果是制作烧饼和面，这个时候最好是用温水和面，面要和的软一些，这种制作出来的烧饼口感才会更好。
和面的时候一边放入水，一边搅拌，这样效果会更好，烧饼和出来的面团也会更好吃。如果搅拌得没有干面的时候，可以用手揉搓面团，面和好之后，放在温暖的地方醒一段时间。
醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕就好了。
想做好烧饼这样传统小吃，配方并不是最重要的，和面的手感才是最为关键的，一般来说，如果没有特殊的说明，酥油和面粉的比例都是一比一。
在制作烧饼的时候，想要让烧饼的味道更可口，发好面团之后，可以在面团中撒上一些五香粉或者是十三香。
从消化的角度来说，发面饼更好，因为它经过发酵，更容易消化，但是我个人认为死面饼更好吃，因为死面饼在制作的过程当中，加上油和油酥可以起很多的，层层次感非常好，而且经过加热之后和油混合，它的口感也更棒。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
