起酥肉馅烧饼_油酥馅烧饼

素馅酥烧饼

　　原    料：

　　面粉５公斤，面肥５００克，花生油１公斤，水１．５公斤，鸡蛋１．５公斤，青菜２．５公斤，水发粉丝１公斤，面酱、香油、葱花、姜末、精盐、味精、碱适量。

　　做   法：

　　①　将鸡蛋炒熟，青菜用开水焯透，剁碎挤干水分，粉丝切碎，加葱花、姜末、面酱、香油、盐、味精等，拌匀成馅。

　　②　将２公斤面粉用花生油擦成干油酥，１．５公斤面粉用面肥水（面肥用７５０克水暿开）和好发酵，剩余的面粉用７５０克温水和好。

　　③　待酵面发起后，对碱揉匀拼入水调面团反复揉透，包住干油酥擀成长方形薄片，顺长卷起来，揪成每５０克２个的面剂，将剂按扁包上素馅，擀成厚薄适当的圆饼。

　　④　将饼摆入烤盘，进烤炉烤至饼鼓起，呈深黄色即熟。