面食是死面的好还是发面的好？

说起面食是老百姓生活中必不可少的主食，尤其北方人几乎每天都离不开它。通常我们吃的面食有发面和死面两种，可能有些人要说都是面食有什么好不好的，不都是一样吃吗？确实是一样吃，可是它们之间在口感上、营养成分、适用人群上还是有不一样的地方的。越是生活中经常吃的东西我们更有深入的了解它，让我们能够吃的更健康。下面我们就从一下加点来分析一下它们之间的不同：

一、从制作的工艺上

1、死面：很简单就是用面粉用凉水现和现用；适合做一些煮、煎、炸的面食。

2、发面：顾名思义要“发”，就要用到发酵剂小苏打或干酵母粉，通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。适合做包子、馒头、面包的面食

二、从口感上来看

1、死面没有发酵剂所有口感比较筋道，有嚼劲；

2、发面有发酵剂的作用会比较松软可口

三、从营养的角度来分析

1、死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大；

2、发面因为添加了发酵，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以发面能提高矿物质的吸收率；

3、由于死面的营养成分的单一和不易消化，其在肠道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反发面的血糖升高的速度就快；

四、适宜食用人群

对照上面不难看出死面适合糖尿病人和肥胖的人群，发面肠胃不好的人、儿童、消化功能比较弱的人、老人；

从上面的分析老看我们吃了一辈子的面食还有这么的吃的门道和注意点，所以说现在吃好不是一件难事了，可是吃对吃科学了还需要我们，多想多了解！

注：本文内容参考《只有营养师知道》一书

蔡鸣

国家二级公共营养师

原创作品，图片来源与网络，如需转载请联系本人

在制作面食的时候就需要先揉面，揉面对于很多人来说是非常困难的一件事情，如果没有调配好或者没有揉好，都会影响到后续食物的味道以及口感，下面就来看一下死面和发面的区别有哪些。

死面和发面的外观区别

发面是营养价值非常丰富的，可以用来制作包子或者馒头，能够很好的被消化以及吸收，所以老年人，儿童就比较适合吃发面，而死面是用冷水调和后直接使用的面，比较硬，它的延展性以及柔韧性都更加好一些，所以比较适合用来制作馅饼，水饺，面条，但不容易消化，对于消化功能不好的人来说就不适合。

死面和发面的营养价值区别

死面吃起来比较筋道，也比较耐煮，所以也并没那么容易被身体消化，但是里面的糖分含量比较低，对于糖尿病患者来说就非常适合，能够起到一定的降低血糖作用，而且肥胖人群适当的吃一些也比较适合，而发面是一种比较容易消化的面食，制作成包子来吃容易吸收消化，它里面含有酶类物质，可以分解营养物质，消化功能比较差的人，肠胃功能不好的人就可以选择吃发面，可以达到很好的调理身体作用，而且吃发面能够让身体更好的吸收镁元素，铁元素以及钙质，维生素b的含量也可以变得更多。

死面和发面的吃法区别

发面一般是用来制作馒头，在调和发面的时候需要一边加水一边搅动，先把它调成片，再用手来按揉，揉光滑后盖上盖子放到温度比较高的地方进行发酵，等到发酵成功以后，就可以制作后续的各种不同食物，而死面需要准备五香粉，花生油以及鸡蛋，可以先把面粉放进一个盆子里面，鸡蛋打进去，再加入适量的水揉成面团，加入适量的花生油，一直揉到上劲，盖上一个湿布，让它醒10分钟左右继续揉，揉好以后用擀面杖擀成薄饼，刷上花生油，加一些五香粉卷起来，然后再用擀面杖把它擀成饼，放进平底锅里面煎熟以后就可以吃了。

上面介绍的就死面和发面的区别有哪些，死面和发面是用不同的方式揉和出来的，可以制作的食物种类也不一样，消化功能不好的人选择吃发面，而想要减肥的人可以选择吃死面，制作的食物不同，所以选择也不一样，根据实际情况来挑选。

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