韭黄和蒜黄的价格哪个高

1、本质区别

蒜黄，顾名思义就是蒜苗类，它是蒜苗在黑暗的环境下软化培育出来，也就是没有经过光照的蒜苗，因为没有见过光，所以是黄色的，但是口味更加鲜嫩，深受消费者青睐。而韭黄又叫黄韭菜，它的栽培方法和蒜黄的栽培方法一样，都是在无光黑暗的环境下培育，使其失去原本的叶绿素，所以变为黄色。

2、外观区别

它们二者外形虽然极为相似，但是仔细的观察还是可以看下细微的区别的。首先看根茎，蒜黄的根茎成圆形，而韭黄的根茎是扁平的；再看植株，蒜黄的植株较肥壮，叶色呈蜡黄色，叶尖部位还带有一点紫色，不干、不烂，而根茎基部是嫩白色的。

3、气味区别

大蒜和韭菜我们都吃过，对于它们的气味和口感都了解，而蒜黄和韭黄是通过它们培育它们，所以在它们身上也带有相似的气味。韭黄具有特殊强烈气味，而蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味，但是有一股蒜独有的辛辣味，我们可以提高它们的气味将其区别开。

4、营养不同

既然它们不是同一种蔬菜，所以它们的营养也有者区别，蒜黄含有大蒜素，有杀菌防腐作用，经常食用它，可以减少病菌感染几率。它含有多种活性物质，能防治心脏病，预防心血管疾病的作用，还可以降低糖尿病血糖的含量。而韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素，有驱寒散瘀、增强体力的功效，还能增加食欲。

看外形：根茎扁平的是韭黄，圆的是蒜黄，蒜黄植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干。

闻味道：韭黄具特殊强烈异味，比较刺鼻。蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味，有一股蒜独有的辛辣味，不能经常食用，否则容易上火。

一、韭黄和蒜黄的区别

1、本质不同：韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜；蒜黄为百合科葱属，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。

2、外形不同：韭黄的根茎扁平，叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎，花白色，种子黑色；蒜黄的根茎成圆形，叶色呈蜡黄色，植株较肥壮，叶尖部位带有一点紫色，不干、不烂，根茎基部是嫩白色的。

3、味道不同：韭黄具特殊强烈异味，比较刺鼻，口感比较细软，较软嫩；蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味，有一股蒜独有的辛辣味。

4、营养不同：韭黄含有丰富的蛋白质、维生素、糖、尼克酸、甙类和苦味质等营养元素以及磷、钙、铁等矿物元素，还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等；蒜黄具有很高的药用价值，营养物质含量比蒜头更高，每100克蒜黄的VC含量可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上，还含有大蒜素、微量元素硒等。

二、蒜黄如何保鲜

1、菜叶包裹法：先将新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好，用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处，能够使新鲜的蒜黄存放3-5天。

2、清水浸泡法：将新鲜的蒜黄码放整齐，用绳子捆好，蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡，可以使蒜黄保鲜3-5天。以上两种方法可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，还能有限延长腐烂的时间。

分类: 生活 >>美食/烹饪

问题描述:

为什么平时只看到蒜黄呢？韭黄和蒜黄到底有什么区别

解析:

蒜黄是大蒜在一定的温度和湿度下,避光培育出来的蒜苗.

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，半月余，韭叶由绿转黄，便成韭黄，韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，它含有极丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。它营养丰富，人们生活中经常用韭黄来调味。

---