主料大头菜500克盐2克麻油3克香油10克
辅料蒜末5克小米椒3克
凉拌大头菜的做法
1.
蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝
2.
容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末
3.
倒入麻油、香油，搅拌均匀
凉拌大头菜丝的做法。用芥大头菜，去表皮，洗干净，大头菜对半切开；先在侧面沿大头菜径向方向切斜刀，将大头菜切开但不切断，再沿纵向切成片，再切成丝。
将切好的大头菜放盆中，加适量盐，腌制过夜，生的大头菜直接吃很辛辣呛人，腌制过夜后辛辣味减少，吃起来有点回甜，就腌制好了。
将腌制好的大头菜去水，加入少量盐调味，再加入味精、保宁醋、花椒末、红油辣椒，以及大量砂糖，整体是酸甜带辣的口味，喜欢略带点呛辣，可适当再加点黄芥末，千万不能加酱油。
拌匀就可以吃，也可以放冰箱再腌制一段时间，入味后更佳。
1、原料：五花肉一斤、大头菜半斤、豆瓣酱适量、姜片是、料酒适量。
2、猪肉切成两半，放入锅里加入水，再加入姜片和料酒煮熟。
3、大头菜用水泡着，去掉多余的盐分。
4、回锅肉切成片放入锅中翻炒出油脂，再放入回锅肉里的瘦肉翻炒变色。
5、加入豆瓣酱在锅里翻炒出酱香。
6、加入大头菜翻炒均匀即可。不能再放盐，豆瓣酱有盐味，让肉饱含了酱香，咸菜也有盐味，因此不能再放盐。
7、鲜香的回锅肉炒大头菜出锅啦！
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