求南枣核桃糕的配方、做法

材料：

A：椰枣肉150克

核桃150克

B：玉米粉30克

水100克

C：浓麦芽糖100克

细白砂糖200克

D：烤盤纸1张

奶油少许

E：糯米纸、糖果纸各30张

做法：

1) 把椰枣去核，肉切小丁。核桃略切，备用。

2) 玉米粉放在另一个小锅里，加水搅拌均匀，再用小火煮沸成糕状。要边煮边搅拌以免焦底。

3) 把两种糖倒到玉米粉糕里。一倒就要快速用力搅拌以免结颗粒（如果结颗粒一定要滤掉）。一边搅拌一边煮，煮到变黏稠，从搅拌匙落下时不呈线状而成片状。

4) 把桂圆加入继续煮，不时试滴一小滴到冷水里，可以凝成结实而稍软的球即可。加松子搅拌均匀，熄火放凉。

5) 在一张烤盤纸上涂满奶油，把糖团倒到纸中间，两边包过来，用擀面杖擀成厚约1.5公分。

6) 冷却後去掉烤盤纸（下图），约可切成30条，一一用糯米纸和糖果纸包好即可。

注：切块时容易变型，包了糯米纸後可以用手整理一下形状

非常好吃的南枣核桃糕，这个方子最大限度的加入了枣泥的含量，吃起来完全不会甜腻。

做法并不难，类似于炒豆沙一样，炒的时候需要一点耐心。

用料

红枣    250克  

麦芽糖    150克  

核桃肉    150克  

玉米油    20克  

木薯淀粉    18克  

新鲜柠檬汁    10克  

纯净水（或凉开水）    30克  

盐    1克  

古早味南枣核桃糕的做法

红枣洗净后去核；

（我是用剪刀把枣肉剪出来的，觉得这样更简单快捷。）

去核的红枣肉加入2倍的水入锅煮熟后，放入破壁机打成泥；

打枣泥加的水量以破壁机能打的动为限，不要加太多的水去打，不然枣泥的含水量太高，炒制的时间会越长；

如果破壁机打的枣泥够细腻的话，即使不过筛做出来的成品口感是没什么影响的，但是外观会有影响，不过筛炒出来的南枣核桃糕颜色会偏黑，过筛后的南枣核桃糕颜色呈琥珀色看起来更通透。

我这个是过筛后的枣泥。

生核桃肉入烤箱，不用预热150度烤熟烤香，时间大概15分钟左右，烤的时候最好在旁边看着，以免烤过头了。（温度和时间仅供参考。）

烤熟的核桃肉不用压碎，吃起来的口感会更好。

操作前将核桃肉放入90度的烤箱保温，以利于后面更好的跟枣泥混合。

新鲜柠檬汁、木薯淀粉、盐混合后，加入凉开水搅拌均匀，

不粘烤盘也要提前准备好；

以上工作完全准备好后，就可以开始炒枣泥了。

不粘锅中倒入枣泥和麦芽糖，开中小火慢慢的炒，期间要不断的用刮刀去搅拌以免糊底；

水分炒至差不多干的时候，

加入淀粉的混合物和玉米油，注意淀粉会沉底，加入的时候要再搅拌均匀后倒进去。

继续不停的用刮刀翻炒至枣泥成团，状态类似于炒好的豆沙馅就是炒好了。

枣泥炒到什么程度，有几个状态供参考：

1、枣泥基本都不粘刮刀了，

2、翻炒起来会有略硬和困难的感觉了。

3、也可以放碗冰水，滴一点枣泥到冰水里尝一下，吃起来口感是Q的。

整个炒制的时间，我大概是用了40分钟。（供参考）

关火后倒入核桃仁，用刮刀搅拌均匀，

让每块核桃肉都粘满枣泥；

再倒入不粘烤盘中整形（如果不是不粘烤盘，要在烤盘上铺上油纸防粘），带上手套再折叠着继续揉匀，让核桃和核桃粘合的更好，不留空隙。

等完全凉透后再切块（热切容易粘刀），大概切成牛轧糖的大小，

包装可以先在外面包上一层糯米纸，再放入机封袋密封保存。

香甜无添加的南枣核桃糕，枣香浓郁，老少都爱！

阿胶糕牌子实在太多了，从名字上不能判断出真正的区别。阿胶糕含量不同，有的阿胶含量高，有的低，还有辅料稍有区别。一般阿胶糕有5种口味，原味，枸杞，红枣，玫瑰，混合装。根据自己的爱好和体制和选择。如果想买适合自己的，可以试吃做对比。我对阿胶糕比较了解，还有不清楚的，可以追问。谢谢采纳！

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