一个原因是水少了；另一个原因是发酵没发好，下面介绍正确的做法：
准备材料：面粉1000克、牛奶200毫升、鸡蛋两个、引子半块、食用碱10g
制作步骤：
1、引子用温水化开。
2、引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。
3、把面和匀，静置盆中。
4、一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上盖上盖或湿布 ，要不容易风干。引子发面要比较慢，所以要有耐心。
5、面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小。
6、切分面条揉成型，继续醒发15分钟，也注意要盖上，不要风干，面就揉好了。
发酵后的面团，揉不光滑真的很头痛，遇到这样的问题换个是谁都非常生气，因为付出的一切，没有等到好的结果，当然也不要灰心丧气，我有办法解决揉不光的问题一、面团揉不光滑的原因
①：水和面的比例没掌握好
发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
②：干面与湿面不均匀
在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
③：面团没有发酵到位
发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。
二、解决面团不光滑的方法
①：面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了。
②：面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了。
③：面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油，用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了。
材料：（1）主料：荞麦面粉、土豆生粉、小麦面粉各100克（2）辅料：精盐、碱面各1克2、制作步骤：（1）把荞麦面粉、土豆生粉、小麦面粉和精盐、碱面倒入盆中混合拌匀。（2）用凉水把这三种面粉和成稍硬的面团。（3）把和好的面团蒙上保鲜膜醒半个小时。（4）把面团用擀面杖擀成薄片面皮。因为这种混合面团没有筋，容易碎，所以擀的时候要格外小心。（5）将面皮放到沸水中煮熟。（6）将煮熟的面皮立即过凉水，沥干水分后晾干。自己做的烤冷面面皮更放心，没有为了迎合口感的胶。馒头，是北方人的主食，每天早晚都要吃的，消耗量很大，特别是家里人口多的，更是需要囤积足够的馒头。为什么要用囤积一词呢？那是因为咱们不可能每天都蒸馒头，因为要上班，每天蒸馒头太麻烦，所以，蒸馒头的频率也是想压缩到最小。这样一来，每次蒸馒头就必须要多蒸一些了，但是，蒸好的馒头要如何保存呢？如何保存馒头，才能不变质、不发硬，再吃的时候还能像刚出锅时一样宣软好吃呢？大家都知道，吃不完的馒头即使是用棉布盖上，放于阴凉处，半天的时间，馒头表皮就会变干发硬，就算是用蒸锅再热一次，外面那层表皮也是硬硬的，如果再放时间长一点，馒头就长毛变质了，现在天热，会变质得更快，冬天还好一些，但是冬天室温下的馒头也会变干、开裂的。就算放两天没变质，那么干硬，家里人也不爱吃了，话说，谁不想吃刚出锅的宣软的大馒头呀？
有人说了，把馒头放在冰箱冷藏啊，那你就错了。我见过很多人，都喜欢把馒头和面包放在冰箱冷藏室，这样做不但起不到任何保鲜作用，还会使馒头口感变差，加速变质。这是因为，淀粉类食物放入冷藏室，会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象，影响口感。而且，冷藏室的温度虽然在0-7度，比较低，但是细菌也会慢速繁殖，馒头保存于保鲜袋内，环境密闭，很容易有厌氧菌和霉菌生长，这样的馒头，吃着不但不好吃，也会对家人的健康不利！
不要心急，我这就告诉大家如何正确保存馒头花卷、面包等面食。那就是放冰箱冷冻室，零度以下的环境中保存！这样做可以十分有效的抑制细菌繁殖、防止水份和营养的流失，再加热后仍然可以松软可口。我一直用这个方法保存馒头、面包，冻一个月再拿出来吃也是没问题的，一点不影响口感。
蒸好的馒头花卷，取出，放在帘子上晾凉，装入保鲜袋内扎紧口，放入冰箱冷冻室。一定要晾凉，不然装入保鲜袋内会积聚水蒸气，放入冰箱极冷环境中会迅速结冰的，这样馒头不好吃，我有次就是急着出门，馒头没完全凉透就放入保鲜袋冷冻了，结果家里人说那一次我做的馒头不好吃，像是变质了。
看看，这是我放在冰箱冷冻室的白面馒头、玉米面馒头、南瓜花卷，上面结了一层冰霜，我家的冰箱比较老旧，是老式的直冷冰箱，容易有霜，如果您的是风冷冰箱，就不担心这个问题了。不过，馒头表面有霜也不影响再加热后的口感的，不信您接着往下看。
我把花卷和玉米面馒头从冷冻室拿出来，放在盘子里，看，表面有冰渣子，不用担心。我用微波炉和蒸锅两种热馒头的方法来验证这些馒头是不是能恢复到刚蒸好时的柔软。
把盘子放入微波炉内（盘子要是微波炉专用的哦），高火30秒到1分钟（加热时间要根据自家的微波炉功率而定，我这个微波炉是900瓦的）
花卷比较小，30秒完全热透了，我提前拿了出来，大一点的玉米面馒头是1分钟完全热透的。
掰开看看，玉米面馒头热腾腾的，松软美味呀。
再看看花卷，咬一口，柔软香甜。
下面用蒸锅热一个馒头，把冷冻室拿出来的馒头，放在篦子上，盖盖大火烧开，小火蒸5分钟，关火闷一小会儿就可以了。
馒头热好了，看着是不是和刚蒸好的时候差不多呢？（这个馒头就是开篇图片那一锅馒头的其中之一）
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