这个怎么说呢，实在一点一般都是放500克左右，如果说租的地段比较贵，可能在缩减成本这一块儿上，可能会考虑400克左右的肥肠基本上就可以了，但前提是，一定要做的好吃，否则的话，就算你肥肠放的再多，到了最后可能人家也不喜欢，因此放的多少并不一定能吸引得了顾客，而是一定要会做，一定要做的好吃。
首先肥肠一定要弄干净了，前两天看过一个新闻，新闻里就有说到，一个人点了一份肥肠，但是肥肠居然没有洗干净，然后客人在里面吃出了大便之类的，最后的结果就是客人把饭店给告了，最后的结果就是赔钱。
很多人吃肥肠地时候虽然是喜欢吃那一份特别的味道，但是并不代表人家想吃不干净的肥肠，就像我父亲喜欢吃肥肠，而且也喜欢吃那种特别的臭味，但是他自己洗的时候，也是一遍一遍又一遍的清洗，一定要把里面清洗干净，而且他还不让我们上手，因为总觉得我们弄的不干净。
所以你开饭店如果准备做这道菜，我觉得在清洗这一块儿，无论购买回来的是否干净，都应该自己再清洗一遍，然后再开始做，而且肥肠最好吃的就是辣，配料什么的一定要多，如果配料不多，基本上这份肥肠也就白做了，肯定是没有人愿意吃的。
40块钱一份干锅肥肠定价是不怎么高，但如果想有回头客，还是要在味道上多下点功夫，因为有时候我们出门吃，很多喜欢吃肥肠的朋友都会评价那道菜，如果做的不好吃，人家基本上就不会再去了。
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以下是猪大肠的相关介绍：
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
以上资料参考百度百科——猪大肠
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