1.子叶形态特征：子叶一般呈黄绿、淡绿、深绿和绿紫等色。部分子叶背面呈紫色，如新疆野生油菜和部分甘蓝。三大类型油菜子叶形态各具特点，甘蓝型油菜子叶一般为肾形，白菜型油菜为心形，芥菜型油菜为杈形。
油菜子叶的形态特征
1.甘蓝型油菜——肾形2.白菜型油菜——心形3.芥菜型油菜——杈形。
2.真叶形态特征：真叶色泽一般分为黄绿、淡绿、绿、深绿、暗绿、蓝绿、灰绿、淡紫和深紫等色，叶片表面光滑或有刺毛，有蜡粉或无蜡粉。叶缘有细锯齿，深锯齿，波状皱褶，浅裂、深裂、全缘等。统计数据表明，白菜型油菜中完整叶较多，甘蓝型和芥菜型油菜叶片多为裂叶，另有少数花叶。
不同类型油菜种质叶型的分类统计
油菜基叶的形态特征
1.完整叶2.裂叶3.花叶。
薹叶与主茎关系是花期区分不同种类油菜的重要形态学指标，薹叶一般分为全抱茎、半抱茎和不抱茎。白菜型油菜薹叶一般为全抱茎、甘蓝型油菜薹叶一般为半抱茎或全抱。
油菜薹叶的形态特征
茎，芥菜型油菜薹叶多为不抱茎。
芥菜类型又称为高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜等。1.主要分布在我国西北和西南各省，栽培历史悠久。
2.其主要特点是：植株高大，株型松散，分枝纤细，分枝部位高，主根发达。幼苗基部叶片小而窄狭，有明显的叶柄，叶面皱缩，且具有刺毛和蜡粉，叶缘一般呈琴状深裂，并有明显锯齿。薹茎叶具短叶柄，叶面多有皱缩。花瓣较小，四瓣分离。角果细而短，子粒一般较小，千粒重2g左右。种子有黄、红、褐色或黑色，种皮表面有明显的网纹，含油量一般在30%～35%，但也有高达40%以上的品种。有辛辣味，油分品质较差，不耐贮藏。生育期较长，产量低，但抗旱耐瘠性均强。
油菜苔是：油菜的嫩茎叶。
又称芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜。我国各地匀有栽培。春季采嫩茎叶，洗净用。
[性能]味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。
[参考]含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙。
[用途]用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。
[用法]煎汤，绞汁，或炒熟食。
[注意]患狐臭和目疾的人不宜食。
扩展资料
鱼香油菜苔是一道四川省颇具地方特色的传统名菜，属于川菜系。菜苔鲜嫩，微甜，酸辣。油菜苔去根去筋洗净，切成 5厘米长的段，姜，葱，蒜切成细末；用一小碗放入酱油，料酒，味精，白糖，醋，精盐，姜，葱，蒜和水淀粉兑成芡汁；锅置火上，放入花生油烧至八成热投入菜苔煸炒数下，控去水份，另起锅放入泡辣椒炒出红油，放入煸炒好的菜苔，烹入芡汁，翻炒即成。
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