蓝色的蔬菜和水果的确很少见，可能全世界蔬果植物中蓝色的只占0。1%，比较有代表性的就是水果中的蓝莓和蔬菜中的蓝菜苔（又叫红菜苔，但下锅煮熟时呈深蓝色）。
蓝色的蔬菜还有：茄子、羽衣甘蓝等，水果有:葡萄、桑葚、李子、蓝莓这样的天然色素化合物能限制癌细胞的生长，在一些情况下还能完全杀死癌细胞，同时不让健康细胞受损，因此具有抗癌的作用。
扩展资料：
选购方法
一、看颜色
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。
二、看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
三、看鲜度
氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
有蓝色的花，蓝莓，还有一些篮紫色的马铃薯品种，但其他就没有什么了，蓝色由花色素提供。花色素是保护植物免受紫外线伤害的一种适应性变化。如今环境紫外线水平底的多。植物不需要那么多花色素，况且紫外线还有助于杀灭病毒，因此含有太多花色素的植物容易患病。蓝色的水果或蔬菜有蓝莓、葡萄、桑葚、红菜苔以及洋葱，在养护的过程中，可以为其浇灌矿物质丰富的水分，保持一个湿润的生长环境，也可以为植株提供富含氮磷钾元素的混合肥、以及全天的日照，让植株生长的更加旺盛。
蓝色的水果或蔬菜有哪些1、蓝莓
蓝色的水果有蓝莓，其果实较小，口感酸甜，颜色为蓝色，果皮表面带有一层白霜。在栽种蓝莓时，可以使用矿物质含量较为丰富、土质较为疏松的腐殖土或者花园土，在栽种前，可以向土壤中添加腐熟的有机肥，保持土壤的肥沃。
2、葡萄
蓝色的水果也有葡萄，葡萄的颜色较为丰富，有青色、紫色、红色以及蓝色，在养护的过程中，可以为葡萄提供未遭受污染的纯净水、或者天然水，浸湿全部的土壤，在浇水的过程中，可以将水分喷洒在叶片上，保持环境湿润。
3、洋葱
蓝色的蔬菜有洋葱，洋葱的种球表面为蓝色或者紫色，在养护的过程中，可以为其提供均衡的营养，最好可以在洋葱生长较为旺盛的时期使用氮肥，提高植株的生长速度，在日常的养护中，可以为洋葱提供磷钾肥，让植株更好的生长。
4、红菜苔
蓝色的蔬菜还有红菜苔，这种蔬菜在采摘时，其茎杆是红色的，但是煮熟后的菜苔会变为蓝色。在养护的过程中，可以为其提供全天的日照，让植株可以正常的进行光合作用，在光照过强时，可以为红菜苔搭建遮阳网，避免强光晒伤。
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