紫色菜杆是紫菜苔，主要特征是叶柄和花薹红色或紫红色,有白色蜡粉。该类型品种植株开展度中等或大，叶片裂片少，表面光滑，侧薹发生集中；菜摹产量高。
紫菜苔为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
紫菜苔的营养价值：
紫菜苔是一种营养价值很高的蔬菜，紫菜苔中含有丰富的植物纤维，适量的吃一些紫菜苔可以有效的促进胃肠道蠕动，起到消化食物的作用，而且还可以防止便秘。紫菜苔中还含有丰富的维生素，可以预防上火的发生。
紫菜苔中还含有丰富的胡萝卜素，可以有效的促进身体的新陈代谢。紫菜苔中还含有丰富的硒和铁等微量元素，可以有效的促进身体对营养物质的吸收，起到补铁的效果，还可以有效的预防缺铁性贫血的发生。
以上内容参考：百度百科-紫菜苔
炒紫菜苔时，掌握4个技巧，保证鲜嫩爽口，开胃下饭，吃起来一点也不苦蔬菜，是大家在生活饮食里，吃的最多的食物。多吃一些蔬菜，可以为人体提供维生素，好处多多。在冬天，由于天气寒冷，蔬菜不是很多，但是紫菜苔是冬天的一种特有的蔬菜。
紫菜苔也叫红菜苔，营养成分丰富，有“金殿玉菜”的美誉，是古代皇帝们经常吃的一种菜肴。紫菜苔是冬季的时令蔬菜，一般成熟于秋末，在春初就结束了。
紫菜苔非常鲜嫩，个头细长，营养成分丰富，是一种食用价值很高的保健蔬菜。生活里适当吃一些，可以增强人体的免疫力，滋养肌肤，美容养颜，降低血脂、胆固醇，好处多多。
窍门一：新鲜的紫菜苔，颜色比较深，呈紫色或深紫色，而且很有光泽感。没有光泽的，大家不要购买。
窍门二：空心的紫菜苔，不要购买，口感会很差，甚至有苦味，也不好吃，不能吃。
窍门三：关于茎秆的选择，要选择挑粗大花少，茎多叶少，说明紫菜苔口感上更清甜脆爽。
在烹饪紫菜苔的技巧。
技巧一：在择紫菜苔的时候，粗梗表皮上的筋要撕掉，去掉表皮上的老筋，还可避免红菜苔发苦。这样紫菜苔炒制后会更加脆嫩鲜香，口感也不错。
技巧二：在炒的时候，一定要用大火来炒，快速炒好出锅。这样做，可避免营养流失，还让菜的口感更加鲜嫩。
技巧三；在炒的时候，里面不要放大蒜。要放姜，放大蒜会把紫菜苔的味道破坏，放姜会更加把紫菜苔的味道提味更加鲜。
技巧四；家里如果有腊肉的话，紫菜苔和腊肉搭配，炒出来，会更加美味好吃。腊肉融合菜苔的清香，炒的菜吃着更香。当然了，如果没有腊肉的话，用猪油来炒，也很不错。
看看怎么炒除以到美味的紫菜苔吧。
材料：紫菜苔2把，腊肉，生姜，红辣椒，盐，鸡精，葱
做法：1首先把紫菜苔择一下，比较嫩的枝干，去皮破开，外表的老茎去掉，留一点叶子和皮也可以，颜色搭配也不错。清洗干净，沥干水分备用。
2生姜切片，红辣椒切段，腊肉切薄片，备用。
3锅里放一点油，把腊肉放里面翻炒，煸炒出油，放入姜片，葱末爆炒，再放进辣椒段，倒进紫菜苔
4大火翻炒，看到红菜苔发软，7分熟时加入食盐和鸡精，翻炒均匀就可以了。
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