发面包子蒸成死面包子了,啥原因?

发面包子蒸成死面包子了的原因是：

1、做一锅好的包子把面发好是首要条件，我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃。

二次发面就显得至关重要，因为二次发酵的过程能使酵母继续繁殖气体，所以包子在包好之后一定要盖盖在蒸笼里在醒发20分钟。

                                 

2、蒸包子分为热水蒸制和凉水蒸制，大多人是等水烧开上汽后包子直接上锅蒸制，虽说这样能缩短包子的成熟时间，但是在蒸的过程中水蒸气会把酵母烫死，如果手艺不是很娴熟的话建议大家选择凉水上锅蒸，这样能够叫包子随着水蒸气慢慢发酵，蒸出来的馒头才会更加暄软。

3、包子蒸好以后，多数人都是直接关火，立马开锅将包子出锅，但是由于锅内外的温度差异比较大，蒸好的包子就会出现收缩的现象（热胀冷缩），包子缩小了，不仅难看不说，也会出现大量死皮的现象。

所以包子在蒸好以后一定不能立马开锅，而是要关火再焖5分钟左右，这样包子就不会出现死皮的现象了。

4、蒸包子面粉，酵母，泡发粉的比例也要掌握好。500克面粉，4克酵母，2克泡发粉，240水这是我蒸包子常见的比例，这里要强调的是酵母一定要用40°的温水化开，如果是在冬天的话醒发的时间约在4个小时左右，夏天则时间短一些最终以面团醒发至原来的2倍大为最终标准。

1、蒸出来的包子像死面的原因有以下几点：和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。

2、和面时使用冷水：在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。

3、使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差；冷水和面很容导致面团发不开，蒸出来的包子像死面。

4、发面的时间较短：正常情况下，面团发酵的时间应在2个小时以上，最好不要低于这个时间。

5、面团在发酵时，醒面的时候可以在上面盖上一层布，这样做在蒸馒头时可以避免面团开裂。

6、蒸包子时冷水入锅：我们在蒸包子时，最好是热水入锅，可以等待水开后再上笼蒸。蒸制的时间在半个小时左右就行，需要注意的是，蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。而且蒸熟后也不要立即打开锅盖，最好等待五分钟之后再打开。

面食已经发好蒸熟，为什么会是死面？

第1个原因就是制作手法了，因为以前都是用老面发酵的，就是上次馒头发面之后留下的面团，用它拿来发酵。老面发酵后的馒头，有一股清香的麦香味，吃起来非常的营养健康，但是它也有缺点，那就是发酵相对的慢，发酵的过程也不稳定，所以即使是技术娴熟的馒头店老板，在用老面发酵馒头时，总会出现1~2个死面的馒头。

第2个原因就是醒发时间太少了。在揉面团的时候没怎么用劲，揉柔的不彻底或者发酵醒面的时间太少了，就会造成面团的筋度不足，发酵不均匀，这样再蒸馒头，刚开始馒头是会蓬松变大，但是一开盖子就支撑不住了，就会出现回缩变小变硬的状况。有时候面团水加多了，或者发酵过度，面团太软了，也会出现这种状况。

第3个原因就是蒸馒头时漏气了，在蒸馒头时，如果锅盖有缝隙的话，就会出现漏气的现象，形成水蒸气，水蒸气滴落在馒头上面，就会让它的表皮皮起皱，这时就会出现死面的现象。

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