蒸出的包子像死面_备孕

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2.馅不能太软。

3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。

4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。

总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。

一方面是因为二次醒发不够，另外一方面是因为包子的皮比较薄。包子是日常生活中很常见的一种食物，尤其是北方人家家户户都会做。对于新手而言，制作包子可不是一件容易的事情，明明每一步都按照步骤来做，包子的面发的也很成功，但是蒸出来的包子却如同死面一般，不仅黑不溜秋，吃起来没有弹性。

想要包子做的好，发面非常重要，不过很多人却总是不注重这个步骤。我们需要先将清水、酵母和面粉按照比例揉成光滑的面团，放在温度适宜的环境下进行第一次发酵。发酵完成后必须要揉面排气，是用折叠揉面的方式将内部的空气全部排出，这样做的目的是为了让面团得到充分的拉伸，吃起来口感更好，更有弹性，如果这个步骤做的不到位，蒸出来的包子就很容易死面或塌陷。

揉搓排气完成后我们需要进行二次发酵，也就是把揉好的面团放在一旁半小时左右，让酵母第2次发挥作用，提高包子的膨胀能力。我们经常听到别人用“皮儿薄馅儿大”形容包子，其实现实生活中恰恰相反，如果想让包子发的好皮一定不能太薄，每一张包子皮的厚度不能低于0.3厘米，否则在蒸的过程中包子皮直接被馅料当中的水浸透，出现死面情况。

包子一定要冷水上锅，这样会使受热均匀。随着锅内温度逐渐升高，包子的皮也能得到第3次发酵，膨胀起来的效果自然会更好。蒸的过程中还应该注意锅不能出现漏气现象，否则火候不足，包子受热不均匀。由此也可以看出，想要蒸出松软好吃的包子不仅仅只是和面和调馅料这么简单，有很多技巧都需要掌握注意。

是因为包子的面没有发起来，发面做包子的时候加面揉合要有一个重新发孝的过程。

面粉要用温开水和面(40℃)。

面粉要使用鲜酵母。

包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%。

要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

面粉放好发酵母粉，揉好面应把面放在暖和地方，让它发起来。

发好面后，做成想做的包子，馒头，花卷。

锅内放入冷水包子做好以后要放锅内停几分钟在生火。

这样面发好了，才不会被烫死像死面，蒸十三分钟既可。

一、包子（中国传统食品）

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。