1、火太大：导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。
2、面太稀：做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会可能导致起泡的。
3、醒发湿度太大：蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，要"醒"约半小时才蒸，要不会出现起泡的现象。
4、成形时有气泡：蒸馒头的时候要是发现馒头成形时有气泡，那是因为水蒸气太多或是其它原因，这时可以减少蒸笼内水蒸气，避免出现更多气泡。
扩展资料：
蒸馒头的窍门：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
3、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
4、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
5、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
馒头起泡的原因可能是面太薄，如果在做馒头时，和面太薄，会导致馒头起泡。这么薄的话说明馒头的面粉不多，酵母菌发得不够，所以这些原因都可能导致起泡。馒头起泡可能是因为火太大，导致蒸锅里的水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。所以我们再做馒头时，一定要避开火候，均匀加热。
馒头出锅后表皮光滑，不起泡，看起来很漂亮，会引起人们的食欲。但是，馒头的起泡问题，对于蒸熟的酵母馒头和老馒头来说，是不可避免的。揉面前，用温水融化苏打或与小苏打的混合物。然后在砧板上撒一点干面粉，慢慢滴入碱水，边揉边加，防止 "水伤"，揉面不仅是为了把碱揉均匀，也是为了排出揉面时的小气泡。
馒头起泡是怎么回事：醒发湿度过大 馒头起泡大概是因为湿度过大而醒发的，因为我们在做馒头的时候，面条一定要均匀，即使在适量的泡打粉，它也要接着做成型，不能成型后马上放入蒸锅，也要让他 "醒发 "半个小时左右，以利于蒸发，不会出现起泡的现象。馒头的醒发时间必须在20分钟左右（根据蒸锅的数量，醒发时间可适当延长）。如果醒发时间过长，容易使馒头顶部泛碱，馒头皮会起泡。
揉馒头胚和揉面是一样的道理，边缘的一道工序很重要，不要急于图快，一定要花点力气揉制到位，否则会给馒头起泡留下隐患。老馒头不宜用冷水或温水蒸，应使用开水，这样可以把馒头胚和其他碱损失掉，也就是 "跑碱 "现象；二是在火气上，应改用中火，停火后先用小火5分钟。如果一直用大火，会使蒸锅内压力过大，馒头表面无法支撑而冒泡。
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