决定开不开口的因素是贝柱，及生蚝肉上方白色的柱体，称之为闭壳肌。高温蒸煮时，生蚝上侧的闭壳肌与贝体脱离自然就开口了。当然了因为个体差异，有的闭壳肌吸附力强有的吸附力弱，这就会造成有的先开口有的后来口。
还有一种情况是，当生蚝捕捞离开依附体时，亦或离开水面时，再或装袋.装箱.搬运.运输受到外力挤压时，它会本能的收紧壳体保护自己，这时壳体内如果没有空气，上下壳就像吸盘一样吸在一起。这种情况即便煮一个小时也不会开口。
这也就是为什么不能用，煮完开口与否，来判断生蚝是死还是活的，即便是死的生蚝煮完开口也很正常。
其实作为一个海边长大的渔民后代，我更多关注的是海鲜的新鲜程度，而不是活的和死的。活的螃蟹，虾爬子打了半个月的氧免费给我吃我都不吃。所以说不要纠结生蚝是死是活，只要蒸煮完闻起来香，汤汁鲜甜就可以吃。
最后建议海蛎子蒸着吃，（个人认为海蛎子只有生食才是对美味的尊重）因为煮的时候水会破坏它原有的鲜.甜.香的口感。如果有条件可以用无污染的海水煮着吃。
理论上说就是生蚝的壳磨成的粉市场上能买的一般都是是贝壳粉
包含生蚝但不全是生蚝
贝壳粉
以及生蚝粉主要成分是钙质
碱性的
可以当碱粉用
或者美容行业用
也可以清洁牙齿
或者去油 反正用处挺广的
说白了
就是碱粉
烤的时候先将烤箱预热，另外注意烤制的温度，可以避免生蚝炸壳，正确做法如下：
准备材料：生蚝24个、蒜适量、剁辣椒适量、油适量
一、生蚝清洗干净控水
二、准备大蒜拍碎剁成泥
三、烤箱预热，烤盘底部放了锡纸，生蚝摆入烤盘
四、撒上适量的蒜，剁辣椒，淋少量的香油。入烤箱上层，200度上火，160度下火烤约20分钟
五、最后装盘即可食用。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
